白头翁皂苷糖苷酶的纯化及其酶学性质

本实验对由Absidiasp.B00菌产的白头翁皂苷糖苷酶进行了分离纯化,得到了电泳纯酶蛋白,并对该酶的酶学性质进行了研究。结果表明,该酶的分子质量约为79 ku,酶反应的最适pH和温度分别为5.0和40℃,在40℃以下,pH 3.0～7.0条件下稳定性较好;金属离子Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Ca^2＋对酶反应的影响不大,而Fe^3＋、Zn^2＋、Cu^2＋对其有很明显的抑制作用;酶反应动力学研究表明,vmax=0.16 mmol/（L·h）,km=7.17 mmol/L。