高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究

高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化情况进行了初步研究,结果表明,该工艺的应用明显提高了老白干香型白酒的酸酯含量和感官质量。

基于非靶向代谢组学技术解析老白干白酒发酵过程中的代谢物特征

白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对老白干白酒发酵过程中的酒醅代谢物进行了鉴定,通过主成分分析和显著性差异分析,筛选出了差异代谢物,并通过KEGG数据库注释分析,揭示了这些差异代谢物可能参与的代谢途径。结果表明,在9个不同发酵时间点的酒醅样品中,共检测到2157种代谢物,其中172种为极显著差异代谢物(VIP>2,P<0.01,|log_(2)(FC)|>0.1)。在不同发酵阶段,各类代谢物的表达量有所不同。在发酵前期(0~8 d)差异代谢物最多,共128种极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物,脂类,杂环类和碳水化合物及其结合物代谢显著上调;发酵中期(8~17 d)有22种代谢物有极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物(8~14 d)代谢显著上调,脂类代谢先上调后下调,黄酮类与之相反;发酵后期(17~36 d)有33种极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物和脂类代谢先上调后下调。此外,通过KEGG数据库注释,确定了104条代谢途径,并据此绘制了代谢网络图。在发酵的不同阶段,某些代谢途径变得更为活跃,如碳水化合物代谢、脂类代谢、黄酮类代谢和氨基酸代谢主要发生在发酵前期(P<0.05),而黄酮类代谢在发酵中期较为活跃(P<0.05),脂类代谢和氨基酸代谢则在发酵后期较为旺盛(P<0.05)。丝氨酸、谷氨酰胺和天冬氨酸半醛等18种代谢物在多个发酵时间段表现出显著差异,它们注释到半乳糖代谢,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,精氨酸和脯氨酸代谢,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成及甘油磷脂代谢等途径,这可能是风味化合物的潜在生成途径。研究基于代谢组学技术,揭示了老白干白酒发酵过程中代谢物的特征及其变化规律,可为解析老白干白酒发酵过程中的风味代谢机制提供理论依据。

芝麻香酒头在白干产品中的应用研究

芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在白干产品的应用进行研究。结果表明:适量使用芝麻香酒头可以提高白干产品的清香和喷香,延长后味。

衡水老白干入选2023-2025国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地

本刊讯:2024年3月28日,根据《“十四五”非物质文化遗产保护规划》、文化和旅游部等十部门《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》的工作要求,2023-2025年非物质文化遗产生产性保护示范基地名单正式公布。经专家评审、实地考察和社会公示等程序,衡水老白干成功入选。

衡水老白干——匠心传承,酿造绝味

巍巍太行之边、缓缓滏阳河畔,绝佳的气候和优质的水源孕育了流传千年的衡水老白干。河北衡水老白干酒业股份有限公司,源于1946年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,2002年10月29日在上交所上市。目前,该公司总占地面积4000余亩,拥有员工5900余人,优质白酒年生产能力12万吨。通过战略整合,该公司拥有了更强大的技术力量:中国酿酒大师1名、中国白酒工艺大师2名、中国白酒首席评酒师1名、国家级白酒评委15名、中国白酒工匠大师10名、省级白酒评委59名、中国白酒酿造师161名。

衡水老白干酒中挥发性萜烯类物质的研究

利用单因素分析法对HS-SPME萃取白酒中萜烯化合物的条件进行优化;通过AMDIS解卷积结合保留指数和标准品定性共鉴定出了老白干酒中的54种挥发性萜烯物质,包括单萜18种,倍半萜27种,C13降异戊二烯类化合物9种;通过标准品建立其中31种萜烯物质的内标法定量标准曲线,方法在检测范围内线性关系良好(R2>0.99),具有较好的重复性和回收率;通过对老白干基酒的测定,不同样品中萜烯物质的种类和含量有一定的差异,总的萜类物质的含量范围在1141.91~2816.38μg/L之间。

内画于心,外化于形——将冀派内画与衡水老白干相结合的可行性研究及对策

衡水内画具有悠久的历史,在同一地点的特产衡水老白干酒也为大众所喜爱,但是两者陷入了困境。衡水市具有优越的经济条件、技术条件和政策支持,衡水美丽的景色和丰富多彩的民风民俗也为二者结合提供了由优渥的创作内容,将衡水内画与衡水老白干相结合可促进双方的发展,促进衡水市经济的发展。文章的内容仅供各位同仁参考。

新疆哈密白干湖花岗岩地球化学特征及构造背景分析

新疆哈密白干湖花岗岩体主要由钾长花岗岩、二长花岗岩和石英闪长岩组成。为确定该岩体源区性质和地质背景,对其进行了地球化学、构造环境研究,认为白干湖岩体具高硅(SiO_(2)=69.73%~77.59%),富碱(Na_(2)O+K_(2)O=5.48%~9.18%)特征,岩石里特曼指数δ=0.92~2.62,属钙碱性系列;铝过饱和指数A/CNK=0.868~1.02,为准铝质系列岩石;稀土总量偏高,轻稀土元素富集,(La/Yb)_(N)平均值为6.59,轻、重稀土元素分馏明显,Eu弱负异常(δEu=0.27~0.79)。富集轻稀土和大离子亲石元素,HFSE,Sr,Nb,Ba,P等元素相对亏损。研究表明,白干湖岩体属“I”型花岗岩,具陆陆碰撞型花岗岩特征,属同碰撞阶段,为壳幔混合源花岗岩类型。

新疆哈密白干湖金矿地质特征及找矿前景

新疆白干湖金矿床形成于华力西中期的花岗斑岩中。通过对新疆白干湖金矿床地质特征、花岗斑岩地质特征、多种元素在地层及花岗斑岩中分布规律研究,查明了白干湖金矿床的成因及金元素在花岗斑岩及地层中的含量,结果表明:矿区内花岗斑岩中金元素的含量较高、地层中的含量低于地壳中的克拉克值;由于后期热液循环加剧,使从韧性剪切带及周围花岗斑岩中吸取大量的金元素,促使金元素运移并富集形成金矿床,地层与成矿关系不大;矿床类型属于与韧性剪切带有关的破碎蚀变岩型、石英脉型矿床。该研究为接下来的工程布设提供了地质理论依据。

哈密白干湖花岗岩SHRIMP U-Pb定年及地质意义

白干湖花岗岩位于新疆哈密市白干湖南部,主体由肉红色碱长花岗岩、二长花岗岩构成。侵入岩南部与早石炭世雅满苏组接触带形成矽卡岩型铅锌矿床——白干湖西铅锌矿。为了解侵入体形成时代及确定铅锌矿成矿时代,在该岩体碱长花岗岩中采集同位素年龄样,采用SHRIMP法锆石U-Pb测年,获得岩体结晶年龄(240.4±5.6)Ma,推断白干湖西铅锌矿形成时代为印支期,即早三叠世晚期—中三叠世早期。新疆哈密白干湖花岗岩同位素测年为研究该区岩浆演化提供了年代学数据,也为本区铅锌矿成矿时代提供了年代学制约。

老白干的味道

我的家乡在一个天很蓝、云很白、草很绿的小山村,村里有好几家酿酒的作坊,有一批精通酿酒的手艺人。微风习习时,村子里会飘散着或浓或淡的酒香。从我有记忆开始,每次吃晚饭,无论饭菜是否丰盛,爸爸总会倒上两小杯白酒,和爷爷一起酌上几口。“来,爸,干一个。”爸爸举起杯子跟爷爷碰了碰酒杯。

老白干成功“突围”

近年来,白酒行业“马太效应”凸显。在头部酒企利润丰厚的同时,其余酒企却经历着更为激烈的竞争。白酒企业如何突围?近日,记者走进“河北酒王”,探寻老白干酒于激烈竞争中的“制胜法宝”。

老白干二次创业

“喝出男人味”的衡水老白干,去年“飞来横财”2022年度业绩预告显示,归母净利润6.9亿元,较上年同期增加约3亿元,同比增长77%。靠的是拆迁款。2022年1月公司收到了土地收储补偿款2.74亿元,扣除该部分利润,归母扣非净利润4.7亿元,同比增加35%。

衡水老白干的智能物流系统建设

针对传统仓储和输送环节存在的诸多痛点,衡水老白干通过与东杰智能合作打造智能物流系统,不仅提升了物流运作效率、厂房空间利用率和盘点准确率,还实现了生产流程的数字化、动态化管理,并且大幅降低成本,取得良好的经济效益。

新疆白干湖钨锡矿田东北部花岗岩锆石SIMS U-Pb年龄、地球化学特征及构造意义

白干湖矿田东北部出露钾长花岗岩和二长花岗岩,具有相近的成岩年龄和相似的地球化学特征,表明为同源演化的复式岩体。利用SIMS方法获得二者锆石U-Pb谐和年龄是422±3Ma和421±3.7Ma,为晚志留世。岩石主量元素地球化学特征二者表现为弱过铝质(A/CNK为0.99～1.02)或准铝质(A/CNK为0.92～0.94)、高钾(K2O/Na2O分别为1.08～1.31和1.03～1.22)、高碱((Na2O+K2O)分别为8.59%～9.38%和9.54%～9.69%)、钙碱性或弱碱性(δ分别为2.39～3.17和4.02～4.22)、Fe#(TFeO/MgO分别为9.58～12.26和8.94～9.96)高。稀土元素总体含量(分别为228×10-6～448×10-6和271×10-6～392×10-6)较高,微量元素亏损Ba、Nb、Sr、Ti、P和富集La、Ce、Zr、Sm,总体显示A型花岗岩的特征。R1-R2图解显示岩体构造背景落入晚造山区域。Sr-Yb图解显示岩体落入低Sr高Yb的区域,暗示拉伸的地壳减薄的环境。Pearce图解显示构造环境为板内为主。综合区域背景资料,认为该岩体形成于加里东造山旋回的后碰撞阶段。

东昆仑白干湖钨锡矿床成矿岩体岩石学、年代学和地球化学

白干湖钨锡矿田是近年来在我国西部地区新发现的一个具超大型远景规模的矿田,由白干湖、柯可卡尔德、巴什尔希和阿瓦尔四个矿床组成。矿床与加里东期巴什尔希岩浆序列具有密切联系,但对其岩石成因及与成矿关系尚有争议。本文选取白干湖矿床与成矿有关的花岗岩开展了岩石学、年代学和地球化学研究。镜下鉴定其为正长花岗岩。LA-MC-ICP-MS锆石U-Pb年龄为413.6±2.4Ma（MSWD=0.36,n=30）。结合前人资料,认为巴什尔希岩浆序列形成于后碰撞构造环境,岩体年龄集中于中志留世-早泥盆世（ca.433~413Ma）,具有S型花岗岩和A型花岗岩伴生的特点。其中白干湖正长花岗岩含有原生锰铝榴石和白云母等过铝质矿物,A/CNK和A/NK分布范围分别为1.07~1.11和1.45~1.49,锆石饱和温度和高场强元素含量相对较低,属于弱过铝质高钾钙碱性S型花岗岩,形成于巴什尔希岩浆序列岩浆活动晚期,与区内钨锡成矿关系密切,矿区内下步找矿应对隐伏或岩枝状产出的正长花岗岩更加重视。而巴什尔希岩浆序列中的二长花岗岩和碱长花岗岩含有角闪石和黑云母等暗色矿物并主要呈他形晶充填于长石和石英晶隙,K2O含量为5.25%~6.29%,属于钾玄岩系列,A/CNK为0.92~1.02,其锆石饱和温度（866~917℃）、全碱含量（8.30%~9.69%）、稀土总量（200×10^-6~413×10^-6）和Zr、Nb、Ce、Y等高场强元素含量（Zr＋Nb＋Ce＋Y=556×10^-6~1006×10^-6）都明显偏高,为准铝质或弱过铝质A型花岗岩,在该区及外围可能具有形成与A型花岗岩有关的稀有稀土金属矿床的潜力。

液液萃取结合气-质联机分析景芝白干酒中的挥发性成分

采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11谱库检索和保留指数进行了鉴定。结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同。采用正戊烷作为萃取剂,共发现30种物质,采用乙醚作为萃取剂,共发现29种物质,采用二氯甲烷作为萃取剂,共发现35种物质。3种溶剂一共萃取出65种物质,其中醇类化合物9种、酯类化合物19种、酸类化合物11种、烃类化合物14种、芳香族化合物3种、呋喃类化合物3种、醛类化合物3种、酮类化合物1种、含氮化合物1种、含硫化合物1种。

新疆白干湖地区花岗岩年代学、地球化学研究及其构造意义

新疆白干湖地区处于东昆仑-祁漫塔格构造带与阿尔金地块的结合部位，出露的巴什尔希岩浆序列对理解该区早中志留世的构造环境有重要意义。本文在巴什尔希岩浆序列中白干湖岩体的不同部位采集了二长花岗岩（BGH-1）和正长花岗岩（BGH-4）两件样品，并进行了详细的岩相学、LA-ICP-MS锆石U-Pb年代学和地球化学研究。白干湖岩体含有白云母、石榴子石等特征矿物，其A／CNK和A／NK的分布范围分别是1．07～1．12和1．41～1．59，属于弱过铝质高钾钙碱性S型花岗岩，并具有富集LREE和LILEs、亏损HFSEs，Nb、P、Ti明显负异常的特点。锆石U-Pb定年结果显示，二长花岗岩形成于428．2±4．2Ma，正长花岗岩形成于422．5±2．3Ma。本文和前人的研究成果表明，巴什尔希岩浆序列具有S型花岗岩与A型花岗岩共生的特点，主要活动时代为早中志留世（433～421Ma），形成于后碰撞伸展构造体制。然而，在白干湖断裂以东至格尔木的东祁漫塔格，早中古生代岩浆活动记录了晚奥陶世一早志留世俯冲、中志留世一早泥盆世碰撞和早泥盆世晚期开始后碰撞的演化过程，其中东祁漫塔格早中志留世岩浆岩和白干湖断裂西侧的巴什尔希岩浆序列分别形成于不同的构造环境，因此二者很可能属于不同的构造体系。

东昆仑祁漫塔格西段白干湖超大型钨锡矿田地质特征及其矿化交代岩分类

白干湖钨锡矿田位于东昆仑祁漫塔格西段新疆维吾尔自治区若羌县境内。笔者通过对柯可卡尔德、白干湖、巴什尔希和阿瓦尔4处矿床实地剖析,认为这些矿床已构成一个集矽卡岩型、云英岩化花岗岩微细网脉浸染型和石英脉型交代、充填叠加复合的具超大型远景规模的钨锡矿田。矿田内矿化类型显示出一定的分布规律或分带性:即产于花岗岩边部外接触带的矽卡岩型白钨矿矿体,呈透镜状或似层状分布在金水口群浅变质岩系大理岩内;产于花岗岩小突起内侧及其顶部外接触带伸枝脉岩的云英岩化花岗岩微细网脉浸染型钨锡矿体,前者呈厚板状透镜体面型分布,后者则呈脉状线型分布于围岩地层中;产于隐伏花岗岩突起上部外接触带的石英脉充填交代型锡石黑钨矿矿体,其因受区域NE向白干湖深大断裂构造限制,多呈低缓角度的平行脉状充填于金水口群浅变质岩系的绢云石英片岩中。根据矿石矿物组合等特征,矿田内的矿化蚀变可划分为3种:即矽卡岩化、云英岩化(包括钠长石化、电气石化等)和硅化。研究表明,矿田内矽卡岩型白钨矿化、云英岩化花岗岩微细网脉浸染型钨锡矿化和石英脉充填交代型锡石黑钨矿化构成一个与加里东期中细粒(似斑状)二长花岗岩侵入活动有成因联系的矿田成矿系列,属于岩浆期后高温-气化热液交代和中低温热液充填交代形成的产物。

新疆东昆仑白干湖钨地球化学块体的确立及意义

新疆东昆仑是我国西部地质工作程度较低地区之一,白干湖钨地球化学块体的确定及白干湖钨锡矿床的发现成为该区矿产勘查中突破性的进展。文章概述了白干湖钨地球化学块体的地质、矿产及地球化学特征。对该块体与成矿的关系进行了探讨,认为钨地球化学块体为白干湖钨锡矿床的形成提供了丰富的成矿物质,钨的成矿与岩浆的演化有着密切的成因关系。指出白干湖钨锡矿床有望成为超大型矿床,新疆东昆仑地区有望成为我国一个新的钨矿远景区和新的钨矿产区。