宰后预冷却工艺对白条鸡肉表面微生物的影响

在白条鸡的生产过程中,微生物的污染程度直接影响到其产品质量,如何降低白条鸡肉表面的含菌量,是目前毛鸡屠宰加工行业普遍关注的焦点。国际上普遍将HACCP管理体系应用于白条鸡肉的生产。宰后白条鸡经过预冷罐预冷工艺冷却,不但能够有效抑制微生物繁殖速度,同时能够改进鸡肉组织结构,促进肌肉对水分的吸水和保持,提高肉质的鲜嫩度。

市售白条鸡中病死鸡的识别要点

随着我国养鸡业的迅猛发展,鸡肉在人们的肉食品中所占的比例越来越大。然而,在养鸡业中仍以蛋鸡饲养占主要规模,在许多的中小城镇,市售白条鸡以淘汰蛋鸡为主。随着养鸡规模的不断扩大而又相对集中,鸡病的发生也越来越频繁、种类也越来越多。

白条鸡传染性法氏囊病病毒RT-PCR检测方法的建立和初步应用

设计了一对特异性引物,对具有临床症状、病理变化明显和AGP检测呈阳性的病鸡屠体的肺脏和鼻腔粘液进行RT-PCR扩增。结果显示,6个样品的肺脏全部扩增出特异性基因片段,阳性符合率为100%,鼻腔粘液有5例扩增出阳性基因片段,符合率为80%。将建立的RT-PCR检测方法用于市售白条鸡的检测,90只随机样品中有7只扩增出阳性片段,检出率为7.78%。本试验建立的RT-PCR检测方法为肉食品原料卫生的检验提供了新的技术手段。

泰州市区市销白条鸡抗生素残留的检测报告

利用药敏试验的方法,检测市销白条鸡抗生素残留情况。结果显示,被检测组织残留量超过有关标准。

浅谈上市白条鸡的屠宰检疫管理

石家庄市上市白条鸡的定点屠宰集中检疫工作在各级部门正确领导和动物卫生监督人员的辛勤工作下取得了一定成效,鸡的屠宰检疫工作基本实现了规范化管理。但从当前我市鸡的实际情况来看,

白条鸡的检疫鉴别

在市场上,一些病死鸡经过屠宰加过后以次充好,损害消费者利益,掌握一定的检疫知识可以有效地防止购买病害白条鸡。本文通过介绍体表检疫、放血部位检疫、头部检疫和肌肉检疫等知识对市场销售的白条鸡进行检疫鉴定,准确判断健康和病害白条鸡的区别,避免危害。

白条鸡制品生产、贮藏、销售环节中沙门氏菌的分离与鉴定

通过对陕西省主要白条鸡生产企业加工、贮藏、运输和销售等环节中108份样品进行分析,初步探究陕西省白条鸡制品中沙门氏菌(Salmonella)的分布状况。结果表明,在肉鸡生产各环节采集的样本中未分离得到沙门氏菌;在销售环节样品中有18.75%的样本存在沙门氏菌污染,表明陕西省肉鸡制品生产环节中沙门氏菌控制措施较为完善,风险相对较小,但销售环节中存在交叉污染。

白条鸡的检疫与鉴别方法

随着经济的不断发展，市场供应的日渐丰富，人们物质生活水平逐步提高，白条鸡已成为老百姓餐桌上的家常菜。目前白条鸡作为人们肉食品所占的比例越来越大，加强白条鸡市场检疫工作，是确保人民吃上“放心肉”的重要项目之一。但鸡肉与其他畜肉不同，既没有供被检的较大淋巴结，又不能对内脏全部检验。笔者结合多年工作实践经验，就如何正确鉴别各种白条鸡归纳如下：

白条鸡新城疫的诊断

我省某食品公司11月11日由山东省某市肉联厂购入白条鸡30177吨,11月26日由县动检站取20只白条鸡送我站检验新城疫,经用琼扩反应、鸡胚接种、红细胞凝集和红细胞凝集抑制试验等法诊断,确认该批白条鸡中存在新城疫病毒。

河北省白条鸡价格变化规律研究分析

为给河北省养殖业和鸡肉销售市场提供参考,本文通过应用SPSS分析软件对白条鸡价格在不同地区、年度和月份中的变化规律进行研究分析。结果如下:(1)从鸡肉价格波动区间看,不同地区白条鸡价格受不同地区肉类资源禀赋的影响差异较大,其中,邯郸地区白条鸡价格相对较高,石家庄和唐山地区白条鸡价格相对较低;(2)从白条鸡价格波动时空演进角度来看,2012到2020年白条鸡价格表现出先平缓上升后下降又快速增强的趋势;(3)白条鸡价格波动存在明显季节性,秋季和冬季白条鸡肉价格偏高,而春季和夏季偏低。

白条鸡市场销售中感观检验要点浅析

介绍了白条鸡检验中的放血宰杀口的检验、皮肤检验、冠和肉髯的检验、眼睛的检验、其他部位的检验等外部检验,及白条鸡的体腔、内脏的检验,新鲜度的检验。

对一起贩运病死白条鸡案的查处与体会

一、案情 2001年7月28日晚10时,藁城市兽医卫生监督检验所(以下简称监督所)在公安、交通部门的配合下于机场路只甲村北段对山东省德州市王某(女)贩运的一车冷冻白条鸡进行检查。

上市白条鸡屠宰检疫存在的问题及对策

1现状《中华人民共和国动物防疫法》2007年修改颁布以后,各地出台了牛、羊鸡定点屠宰的管理办法,取缔私屠乱宰,对定点屠宰场派驻官方兽医实施屠宰检疫。经过2年的努力,鸡的屠宰检疫管理取得了可喜成绩,主要表现在对上市白条鸡及产品实行定点屠宰以来。

关于上市鲜猪肉、白条鸡抗生素残留的检测

关于上市鲜猪肉、白条鸡抗生素残留的检测杨军（辽宁省营口市动物检疫站，１１５０００）于加良（营口市兽医卫生监督所）赵纯才（营口市动物检疫站）抗生素作为饲料添加剂和动物药物被广泛应用以来，其在动物组织内的残留，对公共卫生产生不良影响，直接威胁着人类身体健...

试谈白条鸡的检验

我市市区农贸市场每天都有百余个个体户出售烧鸡、白条鸡、日销量在千只以上。这些鸡货源分散、生产面广，流通环节多，患某些疫病和腐败变质的鸡就有可能被加工销售鲜销，人食用后，引起患病与中毒。所以，在农贸市场对出售前和加工烧鸡前的白条鸡进行检疫是非常重要的。...