白桃口味糯米糍冰淇淋的研制

以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化白桃口味糯米糍冰淇淋的配方.结果表明冰淇淋最佳配方为:白砂糖75 g,麦芽糖浆70 g,脱脂奶粉90 g,稀奶油180 g,椰子油50 g,麦芽糊精35 g,浓缩桃汁5 g,复配乳化稳定剂3.5 g,生活饮用水491.5 g,白桃香精2 g.与其搭配的糯米皮最佳配方为:糯米粉20 kg,麦芽糖浆70 kg,鸡蛋白粉0.5 kg,起酥油2 kg,食盐100 g,白桃香精125 g,胭脂虫红色素40 g,生活饮用水10 kg.在此最佳工艺参数下,可以制得色泽均匀一致,口感软糯香甜,白桃香气宜人的糯米糍冰淇淋.