白煮肉的典故

白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

制定《肉禽制品分类和命名方法》国家标准时的一些考虑

《肉禽制品体系表》和《肉禽制品分类和命名方法》国家标准的制定工作自1987年6月开始,至今四年来,我们作了各方面的调研,并邀请了几十名管理、生产、科研、教学方面的专家学者和商业部主管局的领导,一起进行了反复研讨和论证,现已完成该标准的送审稿.这里打算就制定本标准的一些基本想法,作一扼要的介绍,以征求意见,集思广盖.

闾山糟肉的加工制作

糟肉是在白煮肉基础上,用香精调味的一种冷食熟肉.而白煮肉是指肉在加工过程中,除加入一定数量的食盐外,不加其他辅料,也不用酱油,产品仍是原料的本色,这种加工方法叫"白煮",其产品叫"白煮肉".……

记忆深处的名菜

你可以为味道的变化找出千奇百怪的借口,这其中有的大势所趋、有的则发人深省。无论是因为食材的改变,还是因为商家为节约成本改变工序,抑或是由于消费者不愿为工艺买单,我们都试图在四大菜系中找到典型,一一追忆。

寂寞高手邓华东

"什么叫川菜,现在上海全都乱套了。川菜就是些百姓菜吗?川菜就是麻辣吗?川菜就那么低档吗?川菜馆难道是个老板就能开的吗?错!"