白琳工夫红茶的品质特征及初制工艺

“白琳工夫”红茶原产于福鼎,是以主产地福鼎市白琳镇地名命名,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶或原生菜茶群体种为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的。其制作技艺创制于清代,迄今已有250多年的历史,现已成为了福鼎市非物质文化遗产。产品具有“外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄”的品质特征,深受消费者青睐,市场前景看好。

歌乐茶加工白琳工夫红茶工艺初探

歌乐茶是福鼎市茶业局选育的茶树优良品种,2011年通过省级优良茶树品种审定。本文介绍了以歌乐茶树品利加工白琳工夫红茶的工艺及品质特征,通过感官审评对比结果表明,以歌乐茶加工的白琳工夫红茶具有条索细紧重实、芽毫显、乌润,香气高甜浓郁,伴有花果香,滋味鲜甜爽口有回甘,汤色桔红明亮,叶底肥壮嫩匀、明亮等品质特征,达到优质白琳工夫红茶标准,具有较大的生产潜力和广阔的市场前景。

白琳工夫:“橘子”红了!

白琳工夫,是闽红三大工夫红茶之一,因产于福鼎市白琳镇而得名。福鼎,是中国白茶的明星产区,白茶产业发展势头迅猛,产销两旺,市场消费热度持续升温。相比之下,同样是历史名茶的白琳工夫红茶,名不经传,声名也几乎被福鼎白茶所掩盖,产量和福鼎白茶也不是一个数量级。据统计,目前福鼎坚持产销白琳工夫的企业有6家,年毛茶产量约1.5万斤(约7.5吨)。然而,它也曾辉煌过,以其独特优异的品质,赢得"秀丽皇后"之誉。尤其是它含有大量橙黄白,且具鲜爽愉悦的毫香,色泽鲜红似橘,又被成为"橘红"。

“邵武工夫”制法

“邵武工夫”民国时期是闽茶“四大工夫”之一。《福建之茶》(唐永基、魏德瑞合编,福建省统计处出版)上册第19页记载:“财政部贸易委员会前曾规全国茶叶统一名称,其中闽茶类之分类系统如次:政和工夫、白琳工夫、邵武工夫、沙县工夫。”《邵武、建阳、崇安三县茶业调查》(翁绍耳著,1940年10月在《协大农报》第二卷第四期发表)又记载:“所产‘邵武工夫’闻名遐迩,清前产量殊欠统计,民国十五、十六年(1926—27年)之间,僅禾坪附近所产之茶可制工夫(红茶)六千余箱,约计三十余万斤,全县茶行三十余家,年由广州、福州两帮茶商采购,经福州之洋行,销售于英、俄等国,为邵武之黄金时代。”但历史的变迁,曾经闻名遐迩“邵武工夫”已淡出人们的视野,甚至已遗忘,其制法既无史料记载,也无工匠传承,不得而知。

周宁县茶业现状及发展思路

周宁县地处福建东北部,洞宫山脉南端、鹫峰山脉东北麓,为亚热带海洋性季风气候。最高峰龙冈头海拔1506m,最低点街头亭海拔65m,县域平均海拔800米,居福建省之冠。周宁县雨量充沛,常年云雾缭绕,海拔落差大,立体气候明显,四季分明、冬长夏短、气候温和,具备高山云雾出好茶的独特条件,是闽东茶叶主产区,全国重点产茶县之一。周宁历史名茶＂官司云雾茶＂曾获得巴拿马万国博览会银奖,与＂坦洋工夫＂＂福鼎白茶＂＂白琳工夫＂齐名。

福建红茶的生产现状与技术创新

本文简要介绍了福建"小种红茶"和三大"工夫红茶"的生产现状和在茶树品种、生态栽培、加工工艺、品牌打造等方面的技术创新,并提出展望,旨在为红茶产业的发展提供参考。

几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析

目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系。方法:以寿眉、安吉白茶及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析。结果:总黄酮含量与年份呈正相关关系,而咖啡碱则相对稳定;白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶,但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶,且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类;EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性。结论:白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异;EGCG与抗氧化活性相关性最强。

且品一壶“醉红岩”

都说品茶品的是文化,是心境,是情趣,是氛围,恐怕品"醉红岩"尤其是。我深以为。"醉红岩"是闽红政和工夫茶的一种,却是独特的一种,材质选用小叶种茶,壮而结实,厚重且大气。与同属政和工夫茶的"红顶山人"相比,譬如南人与北人,灵秀与豪迈,各有各的风韵;红顶山人材质是典型的政和大白茶,纤嫩而飘逸,清秀而灵透。

五缘红茶与浓浓五缘情

2010年12月15日,对于海峡两岸的中国人来说,是一个永远值得铭记的日子。2年前的今天,随着直飞两岸的首航班机从台湾海峡上空留下一道"倩影"和第一封直邮到台湾的家书的寄出,十多艘船舶也从福建的海港出发。

魏文生 让红茶更红

在魏文生与妻子陈安妮的精心设计下,元泰茶业给传统的红茶,换上了一身时尚的包装。魏文生,1963年生,祖籍福清,现定居香港,早年从事房地产行业,2004年接触"坦洋工夫"后结下茶缘,从此将全部精力转向红茶经营。"一千年前的喝茶方式,你现在玩玩可以,考古可以,文化文化可以,但谁还能天天那么喝?它不能常态化,这就跟穿唐装。

细说中国红茶

世界茶市,红茶是主角,其占全球茶叶销量的80%左右。中国是世界红茶的发源地,大约在200多年前,福建崇安星村最早开始生产。中国红茶产区主要集中在福建、广东、广西、海南、台湾、湖南、云南、四川、安徽、浙江和江西等省区,其产量占全世界6-7%左右。根据制作过程及表现形式,红茶分为三类:小种红茶,工夫红茶以及红碎茶。中国红茶作为一大茶类,曾有过云南滇红、安徽祁红、福建闽红、江西宁红、浙江越红和海南红碎茶等知名品牌,可惜现在已所剩无几。本刊曾以《谁来扛起中国红茶这面大旗?》一文报道过中国红茶的现状,现特辑相关资料,细数中国各种红茶。

旧时相识是“橘红”

橘子红了是该摘了不能不爱了——《橘子红了》(黄磊演唱)壹又见"橘红"2021年岁末,我在一场茶事活动中遇到了小叙红茶。她,是我的学姐,也是我的旧同事。没寒暄几句,她就从包里拿出一罐茶递给我:"白琳工夫,2008年的。""13年了!"我惊讶的不只是茶的年份,还因为这一年于我而言,有着十分特殊的意义。