基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方

研究以质构综合评分为指标,将平和蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)添加至兔肉丸中,优化产品的加工配方。考察白瓤IDF添加量、水分添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量及玉米淀粉添加量5个单因素对兔肉丸TPA质构特性(硬度、弹性、咀嚼性和回弹性)的影响。采用因子分析法提得两个公共因子,确立兔肉丸质构综合评分指标(Y):Y=(60.216Y1+31.197Y2)/91.413(Y1=0.382X1+0.340X2+0.317X3-0.229X4,Y2=0.270X1-0.343X2+0.485X3+0.613X 4),其中X1、X2、X3、X4分别为兔肉丸的硬度、弹性、咀嚼性、回弹性。在单因素实验基础上,进一步选取白瓤IDF添加量、水分添加量、玉米淀粉添加量进行响应面优化试验,确定并验证兔肉丸的最佳配方为:白瓤IDF添加量6.16%、水分添加量20.60%、玉米淀粉添加量21.28%,此配方下兔肉丸具备良好硬度、弹性、咀嚼性和回弹性,综合评分最高为0.947±0.015,与预测值接近。

玉米秸秆制淀粉

1.切瓤。选用新割下来的玉米秸秆(陈秆含水低不易剥皮),剥去硬皮后,将秆内的白瓤切成细片。2.浸泡。切好的白瓤用清水浸泡至充分吸水泡胀为止。3.蒸煮。将浸好的白瓤用蒸锅蒸透,然后加适量水搅成糊状,再煮片刻。4.滤浆。在糊状浆料中加适量清水搅拌均匀后用细筛过滤,去除粗纤维和皮渣。5.压榨。将滤液装入布袋内,即得湿淀粉。每100kg玉米秸秆可制得湿淀粉约80kg。

浸透父爱的“茶”

现在自己算是个爱茶的人吧。有时候因茶而好,因茶而乐,因茶而学,因茶而思——如今,在午后的斜阳里,我却是因茶而悔,而愧疚了。父母是天下最伟大的父母,随着自己年龄的增加我愈发觉得他们伟大。父母不善喝茶,说实话是根本不会喝茶。常买了自己喜欢的好茶给他们送去,可多数时候是被他们送给了亲友或是招待了客人。有些叮嘱了他们自己喝的。

柚子皮如何变废为宝

冬季是柚子大量上市的季节,柚子果肉饱满、口感酸甜,深受人们喜爱。但不少人吃完柚子后随手就把柚子皮扔掉了。其实,柚子皮好处多多,让我们一起来看看它到底有哪些好处吧。

穿心红萝卜提纯复壮及有机栽培技术

穿心红萝卜是枣庄地区独有的地方品种,具有紫皮、白瓤、中心一条红线贯穿上下的特点,生产气候良好时没有辣味,可作水果萝卜食用。在枣庄种植面积约300hm2,因种性退化严重,产量不高,品质不佳,为了保护枣庄地方穿心红萝卜的特性,保存种质资源,枣庄市农业科学研究院联合山东德高种苗共同进行了穿心红萝卜的提纯复壮,经过三年的努力,品种性状纯度大为提高。

冬瓜夏食 消暑祛湿

冬瓜,又叫枕瓜、白瓜,盛产于夏季,因其表面有一层白粉状蜡质,就好像是冬天所结的白霜,故称为冬瓜。冬瓜肉质细嫩味道鲜美,是夏季清热解暑的好食材。《神农本草经》中记载其＂久服轻身耐老、消肿胀、清热毒、利小便＂。冬瓜全身都是宝,皮可利水消肿、清热解暑;子儿可清肺化痰、利湿排脓;瓜肉可利水清热、消痰解毒。尤其是南方梅雨地区,人体内暑热湿气较重,影响脾胃,常吃冬瓜有很好的消暑祛湿效果。

厨房里的小问答

一、煸炸用油有区 别问：烹饪方法中煸和炸有什么区别？答：＂煸＂是一种带有特殊风格的川菜烹调方法。＂煸＂和＂炸＂同属川菜的制作方法,不同的是油量有区别,油多为炸,油少为煸。煸的方法实际上是使原料长时间处在锅热的状态中,发生质的变化。像肉粒一般就是用少量油煸制,如果放在数倍于本身数量的烹调油中，在火力的作用下就成了炸肉粒丁，甚至很容易被炸干而成为油渣。

打针西瓜的前因后果

夏天,最热门的水果,无外乎就是西瓜,炎炎夏日,捧着一块西瓜解暑,是很多人最喜欢的。然而,也是每到吃西瓜的季节,＂打针西瓜＂的消息都会在网上流传并引发热议。传言说黑心商贩为了让西瓜卖个好价钱,往瓜里注射甜蜜素和胭脂红等食品添加剂,还未成熟的西瓜转眼变熟瓜,注射后的西瓜＂瓤红味甜＂,可以卖个好价钱,这样的消息让很多人忧心忡忡,真的是这样吗？

满堂红萝卜

心里美萝卜是闻名全国甚至全世界的生食萝卜品种,但肉色有时为草白瓤,影响品质。北京市农科院蔬菜研究中心经六年研究,育成了新品种满堂红。

黄淮区域早春土豆丰产栽培技术

黄淮,主要指河南省中东部,安徽省北部。黄淮区域4—5月的平均温度为18~22℃,适宜土豆膨大,是种植早春土豆的理想区域。一、选种,储种因黄淮区域适合土豆生长期较短的早熟品种,故黄瓤品种比白瓤品种早熟性好一些,如荷兰15、郑薯5号等。春节前买回土豆种后,在湿度80%~90%,墙体不出现水滴,温度0~4℃条件下保存,既有利于防止土豆冻害,又有利于土豆春化。注意通风降温,防止温度过高,以形成细长弱芽。

世界上所有的夜晚都柔软

我有过很多次独自走夜路的体验。最早的记忆是儿时的乡村公路,从外婆家走回自己家。我时常在放学后去给外婆送东西,那时候外婆家有一大片西瓜地,外公在地里搭了一个凉棚,方便守夜。我很喜欢待在西瓜地里玩儿,热衷于把每一根藤苗下的西瓜都敲一遍,然后装作很在行的样子跟外公报告,哪个西瓜长得好一定很甜,哪个西瓜里面也许是白瓤。直至夕阳西下。

三白西瓜优质高产栽培技术

三白西瓜皮色、瓤色、瓜子颜色均为白色,白皮、白籽、白瓤,肉质细嫩、味甜多汁、风味独特,深受广大消费者喜爱。其全生育期108~110天,果实发育期35~40天,平均单瓜重10~15 kg,中心可溶性固形物含量11.8~12.5度,果皮厚1cm左右,果皮坚硬韧性强,极耐储运,易坐果。该品种高抗西瓜3种主要病害,特别是抗枯萎病能力强,3年重茬枯萎病病株率0.5%,一般亩产3 500~4 000 kg,

白薯——纪念白薯传入我国400周年

近年来报低上常有报道说,由于生活水平提高,我国人民的食物结构已发生变化。常年吃精米白面的城市居民,为了调剂口味,现在倒垂青于棒子面小米之类的粗粮了。我是东南沿海的人,这事使我首先想起的倒是白薯。北方人虽然也吃白薯。

河北威县“三白西瓜”上市

＂三白西瓜＂是河北省邢台市威县的特色农产品,种植历史悠久,以白皮、白瓤、白籽而闻名。该瓜富含氨基酸,口味甘甜,是农业部认定的国家地理标志产品。近年来,威县将＂三白西瓜＂当作富民产业大力扶持,实行统一种植、统一技术、

“三白”大西瓜

“这西瓜真怪,白皮、白瓤、白子儿,就是不知道好不好吃”弟弟用手抚摩着一个大白西瓜,馋得直流口水。“好吃,这是我们威县的特产,快喊姥姥去,我们马上开始切西瓜,吃西瓜!”我手里拿着刀早就迫不及待了。“好!”弟弟一溜烟儿地跑去喊姥姥了。

白西瓜里藏着的父爱

人海茫茫,许多人在你的生命中成为匆匆过客,如天空中划过的流星——只留下精彩的一瞬。然而在我的脑海中却永久保存着一张清晰的面孔,那就是我的父亲。他那善良的心,就算被别人骗了,也不会责怪别人。记得去年的暑假,天气炎热,柳树都打蔫,路上几乎看不到行人。父亲冒着暑热从路边买来两个西瓜。圆溜溜的绿西瓜让人看着就想吃。

浑水摸梨

书上有“浑水摸鱼”的成语,那是个贬义词,我童年时曾有过“浑水摸梨”的经历,还受到了长辈的夸奖。那是20世纪40年代,我十岁左右。我家在一处山地的边沿上种有几棵梨树。那梨树长得很茂盛,结满了红梨,红皮白瓤,酸甜可口,很是喜人。那年眼看到了该采摘的时候,却不料一天晚上突然下了一场狂风暴雨。第二天到梨树那一看,很多梨被大风刮落。

玻璃心红薯片

红薯,又名地瓜、山芋、甘薯等;红薯在我国有很大的产量。红薯含有大量粘液蛋白,能预防各种管道炎疾病;保持血脉、消化道等的润滑;同时还含有大量人体所需的淀粉、糖类、以及维生素和无机盐。