白米糠生产麦芽糖浆工艺实验研究

通过对白米糠进行预处理,采用α-淀粉酶作用下的液化试验和β-淀粉酶作用下的糖化试验对白米糠中麦芽糖浆提取的最佳条件进行了研究.结果表明,白米糠经过脱脂和去蛋白质的预处理后,取10g白米糠,加入50ml蒸馏水搅拌,并用5%Nao H溶液中和至p H值为6.0,放入水浴锅中,温度达到60℃时加入α-淀粉酶0.25%,保温2小时,使淀粉初步水解,之后保持水浴锅温度为60℃,然后加入β-淀粉酶0.37%,在水浴锅中恒温糖化3小时,再经过100℃高温灭酶30min,使用细粒活性炭在p H值为4.5,温度为80℃的条件下脱色30min后,再加入旋转蒸发仪中调节温度为60℃,减压浓缩至体积为21ml即得到成品麦芽糖浆,浓度可达为26.2%.

稻谷加工副产物的营养及功能成分分析

为探明稻谷加工主要副产物米糠、米糠粕和白米糠的成分差异,对三者的营养成分及其功能性成分进行了测定和分析。结果表明:米糠、米糠粕和白米糠的碳水化合物含量均在50%以上,白米糠的淀粉含量最高,米糠粕中膳食纤维含量最高。米糠富含油脂和维生素E,可作为浸油的原料。白米糠富含淀粉,可作为微生物发酵原料或酿造原料。米糠粕富含优质蛋白质和膳食纤维,与白米糠和米糠相比,微生物感染小、有利于保藏。此外,米糠、白米糠和米糠粕中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的45%左右,是必需氨基酸的良好来源。