鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探

采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明:鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后,酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL,0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率为4次/s闪照处理3min后,酵母菌在白糯米酒中含量从235cfu/mL降至5cfu/mL,在0、10、20、35℃下白糯米酒的保质期分别延长50、30、6、2d。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上述冷杀菌条件下处理后的鲜啤酒和白糯米酒风味无显著变化。

高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究

针对传统糯米粉制备工艺中存在加工技术水平低、卫生条件差和含铁含沙量超标等问题,采用高压微通道超细微粉碎技术,制备无沙和无金属残留的超细微粉碎糯米粉并对其性质进行分析研究。结果表明,经高压微通道超细微粉碎技术20 MPa处理后,糯米粉平均粒径(D_(50))显著降低至6.53μm,且糯米粉的冻融稳定性和溶解度都得到显著改善。所制得的糯米粉不仅口感细腻,而且加工能耗低、加工效率高、污染少,适用于工业化生产且满足人们对健康食品的追求。

葛根米酒发酵工艺研究

以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的配比1∶2,蒸煮时间25min,药小曲粉用量3%,发酵时间5d。

应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法

在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.

制作糟蛋

(一)软壳糟蛋软壳糟蛋采用鲜鸡蛋制作,蛋壳由硬变软,自然脱落。制作时间以清明节前后3个月内最适宜,且须经过伏天才能使蛋壳软化。制作方法如下:1.先取适量白糯米放入水中浸泡7天左右,做成酒糟。然后取出酒糟,放进坛内,坛用稻草围起来保温。

八宝饭——团圆饭怎能没有它

材料:白糯米300克,红豆沙馅150克,细砂糖5克,猪油(或黄油)5克,葡萄干、红枣、蔓越莓干、大杏仁、黄桃干各适量。做法:1.白糯米洗净用清水浸泡5小时以上。2.将泡好的白糯米放入蒸锅中,蒸40分钟至熟,其间在表面再淋少许水,使表面的糯米也是柔软湿润的。3.蒸好的糯米饭倒在盆中趁热加入猪油(或黄油)和细砂糖,拌匀。4.小碗中先垫一层保鲜膜,将准备好的果干按自己的喜好摆在碗底。5.把糯米饭团成圆球放进碗中,这样不易破坏碗底的造型。