养生与滋味并重的火锅盛宴

在寒冷的冬日，与三、五好友同坐一团，吃着热气腾腾的火锅最是惬意。所以每到冬日便是火锅的旺季，不论是重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅，还是杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅．都让各位老饕们流连忘返。而如今的火锅也如中餐一般，新颖融合成为发展的大趋势。

肉食者不鄙

狮子头狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要'细切粗斩',如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散,入口即化,北方的'四喜丸子'不能与之相比。周总理在淮安住过,会做狮子头,曾在重庆红岩八路军办事处做过一次,说:“多年不做了,来来来,尝尝!”想必做得很成功,因为语气中流露出得意。我在淮安中学读过一个学期,食堂里有一次做狮子头,一大锅油,狮子头像炸麻团似的在油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,食堂所做却是白汤,我觉得最能存其本味。