粒径和含结合酚不溶性膳食纤维对白芸豆皮体外发酵特性的影响

为揭示不同粒径的白芸豆皮和含结合酚不溶性膳食纤维的体外发酵规律,本研究以白芸豆皮(WS)为原料,经过连续酶法提取得到含结合酚不溶性膳食纤维(IB),采用普通粉碎和超微粉碎方法对其进行改性,获得不同粒径分布的两组样品,利用扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜对其微观形貌进行观察,并通过体外发酵实验和16S rRNA测序探究两组样品的酵解特性及其对肠道菌群组成丰度的影响。实验结果发现样品粒径越小,结合酚越均匀地分散于颗粒表面。WS和IB都具有慢发酵性,且其发酵速率和产酸量均随着粒径的减小而提高,菌群组成分析发现粒径越小的底物对Bacteroides丰度的促进效果也越显著,但是Lachnospira显示出了对较大粒度底物的偏好。结果表明IB可以促进Bacteroides、Bifidobacterium和Ruminococcaceae ruminococcus等有益菌的相对丰度,改善肠道微生物群的组成结构,其益生效应较相同粒径的WS更为显著。本研究可以为膳食纤维益生元效应的研究提供基础和方向,并可以指导膳食纤维的超微粉碎改性和白芸豆皮的综合利用。

不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂的活性和含量差异分析

探究不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的活性和含量差异,为α-AI专用型白芸豆的品种选育和加工生产提供指导。以大白芸豆(YWL1、YWL2)、中白芸豆(Tbh1、Tbh2)、小白芸豆(云白1、云白2)品种为材料,对其营养成分、α-AI的活性和含量进行测定分析,并采用超滤膜进行不同分子量α-AI1(6~20 ku)、α-AI2(21~40 ku)、α-AI3(41~60 ku)的分离,测定不同分子量α-AI的活性差异。结果表明,不同品种白芸豆的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分含量差异明显,含量分别为17.5%~26.9%、1.1%~2.3%、32.9%~43.5%、3.8%~4.6%。云白1蛋白质含量最高(26.9%);YWL2灰分含量最高(4.6%),Tbh2脂肪含量最高(2.3%);α-AI的活性依次排序为YWL1>YWL2>云白1>Tbh1>Tbh2>云白2;α-AI的含量依次为云白1>YWL1>Tbh1>YWL2>Tbh2>云白2;将α-AI提取液进行膜分离得到3种不同分子量结构的α-AI1(6~20 ku)、α-AI2(21~40 ku)、α-AI3(41~60 ku),活性平均值分别为(2315±313)、(11491±1226)、(45683±1914)U/g,依次是α-AI3>α-AI2>α-AI1。综合比较发现,YWL1具有较高的α-AI活性和含量,分别为23156 U/g和7.04%,更适于α-AI的生产。

白芸豆淀粉酶抑制剂提取工艺优化及与左旋肉碱复配物功效评价

为优化白芸豆淀粉酶抑制剂提取物(α-AI)的提取工艺,并探究白芸豆α-AI-左旋肉碱复配物的减质量效果及安全性,以白芸豆α-AI提取物活性为检测指标,以白芸豆粉碎粒度、浸提液pH、料液比、浸提温度、浸提时间为单因素,在单因素的基础上设计响应面优化白芸豆α-AI提取工艺;通过减肥功能评价方法、大鼠急性经口试验,验证复配物的减质量效果及安全性。结果表明:白芸豆提取物在浸提粉碎粒度为80目、浸提液pH值为6、温度为53℃、浸提时间为3.3 h、料液比为1:7条件下提取工艺最佳;对照组与模型组体质量差异显著,且复配物的急性毒性试验未见异常。本研究可为白芸豆提取物的高效提取及减质量配方的开发提供新思路与数据支撑。

云南省云龙县白芸豆产业发展提升策略

白芸豆作为我国云龙县的重要农产品,不仅富含丰富的营养价值,更具有极高的食用和保健价值。随着人们对健康饮食的日益重视,白芸豆的市场需求逐年上升。然而,如何充分发挥云龙县白芸豆的优势,提升产业发展水平,成为当前当地农业发展面临的关键问题。本文将围绕这个问题,探讨云龙县白芸豆产业发展的提升策略,为云龙县白芸豆产业提质增效提供参考。

白芸豆黄豆植物奶酪的研制

该研究以白芸豆和黄豆作为主要原料,通过单因素研究菌种添加量、GDL添加量、低聚糖添加量、发酵温度、发酵时间对植物基奶酪的影响,结合响应面优化试验确定植物基奶酪的最佳工艺条件,结果表明:白芸豆黄豆植物奶酪的最佳工艺条件为菌种添加量0.8%,低聚糖添加量6%,稳定剂(GDL)添加量0.3%,发酵时间80 min,发酵温度41℃,产品感官评分最高83.86±4.2分,此条件下,产品硬度为686.12 g,黏度14350 m Pa·s,水分、蛋白质、脂肪、乳酸菌含量分别是32.01、21.89%、3.12%、4.09×108 CFU/g,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌在产品中均未检出,是一款高蛋白低脂、高营养价值的植物基奶酪,对植物基酸奶市场的多元化发展具有一定的推动意义。

白芸豆α-AI的功能性及其产品开发研究进展

白芸豆α-AI是一种很有潜力可抑制碳水化合物在人体消化吸收的酶制剂,还可作为抗虫基因,具有防虫效果,目前广泛应用于食品、医学和农业等领域,应用前景广阔。对白芸豆α-AI的发展概况、作用机制、功能性及相关产品进行了综述,并对其前景进行展望。

白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检测方法对比分析

本研究基于现有α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)活性检测方法的试验原理,通过验证3,5-二硝基水杨酸法和碘-淀粉显色法2种方法的精度,分析了不同检测方法在检测原理和检测结果准确性2个方面的差异。结果表明,3,5-二硝基水杨酸法是通过测量α-AI对3,5-二硝基水杨酸显色产物的吸光度变化来确定其活性,而碘-淀粉显色法则是利用碘离子与淀粉形成淀粉-碘络合物,通过观察溶液颜色的变化来测定α-AI的活性。从原理上来看,2种方法在测定α-AI活性时采取了不同的测定方式。从检测结果准确性方面来看,2种方法的准确性可能存在差异。3,5-二硝基水杨酸法能够准确测量α-AI对3,5-二硝基水杨酸的抑制能力,从而反映出其活性水平。而碘-淀粉显色法则是通过观察淀粉-碘络合物的颜色变化来判断α-AI的活性,这种方法可能受到其他因素的干扰,从而影响测定结果的准确性。本研究为准确并快速测定白芸豆α-AI产品提供方法,并为精确控制产品质量和生产流程提供参考。

香菇等食用菌固态发酵对白芸豆营养成分及抗氧化活性的影响

通过接种5种食用菌(香菇、平菇、羊肚菌、猴头菇、鸡腿菇)菌丝体进行固态发酵,研究其对白芸豆颗粒结构、营养成分及抗氧化活性的影响.结果表明,经食用菌固态发酵后白芸豆粉末粒径分布明显降低(P<0.05),灰分和总蛋白质含量显著升高(P<0.05),碳水化合物含量降低.食用菌固态发酵后的白芸豆总酚含量显著升高(P<0.05),对照组的总酚含量为104.85 mg GA/(100 g),经香菇、平菇、羊肚菌、猴头菇和鸡腿菇发酵后白芸豆总酚含量分别提高到389.10、340.04、168.80、345.65和252.31 mg GA/(100 g).食用菌固态发酵后白芸豆的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)显著增强(P<0.05).相关性分析表明,总酚含量与ABTS+自由基清除率呈正相关(r=0.916,P<0.05).对白芸豆品质提升效果依次为香菇、平菇、羊肚菌、猴头、鸡腿菇.结果表明食用菌固态发酵显著改善了白芸豆的营养品质和抗氧化活性,尤其以香菇和平菇效果最好,这为白芸豆的深加工和功能化产品的开发提供理论依据和实践指导.

体外模拟胃部消化对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活性及结构的影响

为探究体外模拟胃部消化对α-淀粉酶抑制剂(α-AI)活性和结构特征的影响,实验以白芸豆为原料制备α-AI,探究体外模拟胃部消化不同时间产物的活性、粒径分布、Zeta电位、二级结构,以及巯基和二硫键含量。白芸豆中α-AI的分子质量约为34 ku,当消化时间大于90 min时产物对α-淀粉酶的抑制活性显著增加(P<0.05),粒径和Zeta电位绝对值显著降低(P<0.05);β-转角相对含量增加,无规则卷曲相对含量降低,总巯基、游离巯基含量均显著降低,二硫键含量显著升高。研究结果表明,体外模拟胃部消化过程中,白芸豆α-AI蛋白分子间的交互和聚集现象不断加剧,部分巯基发生氧化现象形成二硫键,形成稳定的蛋白质构象,能够在体内较好地发挥其抑制α-淀粉酶的活性。

白芸豆桑叶控糖片配方研究及控糖效果评价

目的:以白芸豆提取物、L-阿拉伯糖和桑叶提取物为原料,添加一定量异麦芽酮糖醇、植物粉、硬脂酸镁等辅料,研制一款具有控糖效果的压片糖果。方法:以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性及感官评价为指标,通过单因素及正交试验,确定白芸豆桑叶控糖片原料最佳配比。对最优配方制得的控糖片进行人体试食试验,观察餐后血糖值,评价控糖效果。结果:白芸豆提取物比例为30%、L-阿拉伯糖比例为10%、桑叶提取物比例为7%,按此配方制得的控糖片色泽、口味俱佳,经人体试食后,食用控糖片较未食用控糖片的餐后血糖面积减小33%。结论:食用控糖片可以有效调节餐后血糖水平,食用后不会引起血糖骤然波动,具有良好的市场开发前景。

白芸豆中α-AI的提取工艺及白芸豆山楂复合饮料的工艺研究

α-AI能够有效抑制肠道中的α-淀粉酶活性,具有降低血糖、血脂和减肥的作用,可以预防糖尿病和治疗肥胖。与其他豆类相比,白芸豆中的α-AI活性更强、安全性更高。本文以白芸豆为原料,经过单因素试验和正交试验对α-AI的提取参数进行优化,并用含α-AI的白芸豆液研制出一种白芸豆山楂复合饮料,该饮料兼具白芸豆的清香味和山楂的爽口,色泽鲜亮,具有一定的市场开发价值。

云南云龙县白芸豆种植生产现状、存在问题与发展建议

白芸豆种植生产是云龙县高寒山区农户增收致富的主要途径之一,但目前普遍存在品种退化、木杆匮乏、技术支持薄弱等问题。为提高白芸豆的产量与品质,需引进推广优良品质,开展种植新技术推广,完善产业技术服务体系,推进白芸豆全产业链发展,以促进云龙县白芸豆的可持续发展。

不同菌种发酵制备白芸豆多肽的研究

以白芸豆豆渣为原料,比较了米曲霉、酿酒酵母和黑根霉发酵法对白芸豆豆渣蛋白的水解度,从而探索几种微生物中能够最大程度的利用白芸豆豆渣蛋白制取白芸豆多肽的菌种及发酵条件的优化。实验结果表明,酿酒酵母对白芸豆蛋白质的水解度比较彻底;35℃,72h的水解度为6.5%;温度为30℃、发酵时间为48h时的水解度可达6.8%。为进一步利用发酵法制取白芸豆多肽提供了依据。

具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究

以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor,α-AI）粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53~9.09 ku。

白芸豆植物凝集素对不同物种精子的凝集作用与抗孕效果研究

目的:观察和比较自白芸豆中提取的植物凝集素(PHA)对人、小鼠、牛、山羊和兔精子的凝集作用和整体给药的避孕和抗早孕作用。方法:体外实验中,在精液中加入不同浓度的PHA,对使不同物种精子发生凝集作用影响因素进行观察,高浓度PHA制动的精子用相应获能液洗涤后复苏;在体内实验中,对交配见阴栓后的雌鼠于不同时间一次性经阴道给予PHA;另外不同时间间隔对正常性周期小鼠多次给予PHA观察其避孕效果。结果:体外实验结果表明,人、小鼠和牛的精子在低浓度PHA(15.6～125μg/ml)作用下30min就完全发生凝集,但不会致死,不同物种的精子凝集方式有所不同。凝集后的精子可以在室温下(22±7℃)存活7～12h。而≥250μg/ml的高浓度PHA会使这5种精子完全制动并发生不可逆致死。并且在低pH值时,精子存活时间明显缩短。体内实验结果表明经阴道给予PHA具有抗早孕的效果;每天经阴道给予PHA具有100%的避孕效果。结论:在体外实验中,云南大白芸豆植物凝集素具有广泛的精子凝集作用;在体实验证明PHA可有效用于避孕和抗早孕,因此PHA有可能开发成为具有外用避孕作用的药物。

白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究

通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析。结果表明:白芸豆清蛋白的等电点为3.5;清蛋白最佳提取条件为:料液比1∶8(g/mL),提取温度55℃,提取时间3h,在此条件下的清蛋白提取率为37.93%;SDS-PAGE电泳分析表明,在10℃和20℃静置的清蛋白提取液含有5条蛋白亚基条带,在4℃静置后的清蛋白提取液只保留了35.31ku和30.52ku这两个蛋白亚基,其中亚基35.31ku为α-淀粉酶抑制剂。

白芸豆营养强化饼干的研制

以中筋面粉、白芸豆、粗粮为主要原料,探究白芸豆营养强化粗粮饼干的最佳配方。结果表明,白芸豆营养强化饼干的最佳配方为白芸豆粉添加量为6%,黄油添加量为12%,白砂糖添加量为16%,鸡蛋添加量为12%。所得的白芸豆营养强化饼干口感酥脆,滋味良好。

白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究

本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性。通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映α-AI对α-淀粉酶的抑制特性。结果表明:白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,该抑制作用基本不受淀粉类型的影响,会随孵育时间的延长而显著增强(p<0.05),当α-淀粉酶活力过高(>1.125 U)时,抑制作用显著降低(p<0.05)。

超声波辅助提取白芸豆α-淀粉酶抑制剂的研究

a-淀粉酶抑制剂(AAI)具有明显的降血糖和减肥功效。本研究利用超声波技术提取白芸豆中的AAI,探讨了碱液浓度、液固比、超声温度、超声功率和超声时间5个因素对AAI产量的影响,通过正交实验,确定了最佳工艺参数为:超声温度37℃、超声功率110W和超声时间20min。超声波技术可以快速高效地提取白芸豆中的AAI,并保持其生物活性,具有绿色环保的现实意义。