白芸豆多肽和氨基酸鲜味剂的研制

以白芸豆豆渣为原料,比较了以生熟豆渣用植物蛋白水解专用酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解复合酶和碱性蛋白酶制备多肽和氨基酸的产量和口感。实验结果表明,以熟豆渣为原料,用碱性蛋白酶水解,得到的白芸豆多肽和氨基酸的产量和口感是最佳的。