改性谷物冲调粉配方研究

以改性菊芋粉、改性莜麦粉、改性玉米粉、改性白芸豆粉为原料,按照一定比例进行混合,制得改性谷物冲调粉。以感官评分作为考核指标,通过单因素和响应面试验优化改性谷物冲调粉配方。结果表明:以改性玉米粉为质量基准,在改性菊芋粉、改性莜麦粉、改性白芸豆粉添加量分别为5.9%、12.2%、5.5%时,改性谷物冲调粉感官评分最高(97.5);影响改性谷物冲调粉感官评分的因素依次为改性菊芋粉添加量>改性白芸豆粉添加量>改性莜麦粉添加量。

大麦魔芋益生固体饮料的研制

为开发一种可提供饱腹感、改善肠道环境、缓解便秘、健康减肥等功效的新型固体饮料,从日常食材中筛选具有调理肠道、降脂减肥等功能的魔芋精粉和大麦嫩苗粉为主要原料,白芸豆粉、抗性糊精、低聚果糖为辅料,通过单因素试验、正交试验进行配方优化。获得最佳配方:以大麦嫩苗粉和魔芋精粉配比为9:11形成基料,辅料为(按基料的百分比)白芸豆粉38%、抗性糊精28%、低聚果糖22%。经检测机构测定结果表明:产品的营养成分含量为蛋白质7.21%、脂肪1.1%、碳水化合物84.8%,根据相关资料估算,产品的能量值为594 kJ/100 g。该产品口感顺滑细腻、味道甘甜,不仅能量值低,而且可有效促进双歧杆菌的生长,对于需改善肠道、控制体质量、减肥及"三高"等人群具有很大的帮助。