不同菌种发酵制备白芸豆多肽的研究

以白芸豆豆渣为原料,比较了米曲霉、酿酒酵母和黑根霉发酵法对白芸豆豆渣蛋白的水解度,从而探索几种微生物中能够最大程度的利用白芸豆豆渣蛋白制取白芸豆多肽的菌种及发酵条件的优化。实验结果表明,酿酒酵母对白芸豆蛋白质的水解度比较彻底;35℃,72h的水解度为6.5%;温度为30℃、发酵时间为48h时的水解度可达6.8%。为进一步利用发酵法制取白芸豆多肽提供了依据。

白芸豆多肽和氨基酸鲜味剂的研制

以白芸豆豆渣为原料,比较了以生熟豆渣用植物蛋白水解专用酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解复合酶和碱性蛋白酶制备多肽和氨基酸的产量和口感。实验结果表明,以熟豆渣为原料,用碱性蛋白酶水解,得到的白芸豆多肽和氨基酸的产量和口感是最佳的。