白芽奇兰茶味复配胶软糖的研制

为研究κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶剂在软糖中的应用,通过质构分析和感官评价,确定软糖中复配凝胶剂的比例;综合白芽奇兰茶粉添加量、麦芽糖浆添加量、白砂糖添加量、复合胶添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单因素及正交实验确定软糖的最佳配方。结果表明:白芽奇兰茶粉添加量质量分数为0.3%,麦芽糖浆添加量质量分数为40%,白砂糖添加量质量分数为25%,复合胶添加量质量分数为2.4%,在此条件下,所制得的软糖的感官评分为78.1分。软糖咀嚼性和弹性较好,并具有良好茶香味。

乡村振兴背景下茶产业规模化发展模式研究——以平和白芽奇兰茶产业为例

乡村振兴,最重要的是产业振兴。平和白芽奇兰茶是福建省大芹山一代村镇的支柱型产品,当地大力开发本土旅游资源与特色产品,该产业取得了一定的发展。通过实地考察和分析国外茶产业发展的成功案例,发现平和白芽奇兰茶产业存在茶叶种植规模偏小、茶叶品质不稳定以及茶叶生产机械化程度偏低、龙头企业少三大主要问题。在总结先进经验和在乡村振兴相关文件的指导下,本团队为白芽奇兰茶产业链建设设计规划了三期工程,采用迭代重心法和SLP等方法,解决当地村镇茶叶生产过程中所存在的问题,实现当地白芽奇兰茶生产规模化、产业化,进而实现当地的乡村振兴。

基于生理信号和多元统计的白芽奇兰茶口感评价

目的:调查年轻人对白芽奇兰茶的口感偏好,针对性地对茶饮料进行设计。方法:设计以脑电波(Electroencephalogram,EEG)、皮电活动(Electrodermal activity,EDA)、心率变异性(Heart rate variability,HRV)多元统计分析和感官评价相结合的方法,让24名受试者(其中男女各12人)对7个批次的不同克数和冲泡时长的白芽奇兰茶进行口感偏好评价。结果:EEG的功率谱密度、HRV和EDA的均值能够对受试者的口感偏好进行较准确的预测,均值和喜欢程度呈负相关关系。双因素方差分析表明,HRV和EDA不受被试者男女性别差异和被试茶样本的影响。结论:大部分受试者最喜欢10 g白芽奇兰冲泡10 s的口感。

白芽奇兰茶做青过程的品质化学分析

试验采用高香优质乌龙茶品种———白芽奇兰茶 ,以同批采摘的鲜叶为材料 ,设定两种环境即人工环境(控温、控湿 )和自然环境进行做青 ,每个阶段取样固定。分析做青过程不同阶段水浸出物、茶多酚、儿茶素组分、茶黄素 (TF)、茶红素 (TR)及茶褐素 (TB)含量、氨基酸总量及可溶性糖含量的变化 ,结合毛茶感官审评 ,探讨人工环境对做青过程品质形成的作用。在两种环境中 ,做青过程水浸出物、茶多酚、TF、TB及可溶性糖含量均呈下降趋势 ;儿茶素组分变化较复杂 ,含量亦呈下降趋势 ,以L -EGC、L -EGCG和L -ECG 3种儿茶素下降幅度最大 ;D ,L -GC在加工前期和后期出现含量上升趋势 ;TR含量表现先增后减 ;氨基酸总量趋向先增后减再增的变化特点。人工环境做青的水浸出物、茶多酚、儿茶素及氨基酸含量下降速率比自然环境的慢 ;而TF、TR和TB及可溶性糖含量相对较自然环境的低 ,表明人工环境较有利于主要滋味物质的保留。毛茶感官审评结果亦认为人工环境的滋味较自然环境的浓爽、清纯。

白芽奇兰茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性

通过醇提法探究白芽奇兰茶多酚提取工艺及其体外抗氧化活性的作用。通过正交试验优化考察乙醇浓度、液料比、浸提时间和浸提温度对白芽奇兰茶多酚提取率的影响;测定白芽奇兰茶多酚清除·OH、·O_2^-、·DPPH的能力,同时测定了对L929细胞生长的影响及抗H_2O_2氧化作用的能力。结果表明:乙醇体积分数70%、液料比40m L/g、浸提时间165 min、浸提温度75℃,在该条件下,茶多酚提取率最大达81.33 mg/g;白芽奇兰茶多酚具有较强的抗氧化活性,30μg/m L时不影响细胞的正常生长,且可以预防H_2O_2对细胞的损伤。

蜗牛酶辅助提取白芽奇兰茶多糖及其抗氧化活性

为提高白芽奇兰茶的利用率,利用蜗牛酶辅助提取白芽奇兰茶多糖,在单因素试验基础上,以多糖提取率为响应值,采用Box-Behnken方法对酶解温度、酶用量、酶解时间和pH进行四因素三水平试验设计,利用Design-Expert 8.05b软件对白芽奇兰茶多糖的酶解提取工艺进行响应面优化,利用白芽奇兰茶多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基(OH)自由基和超氧阴离子(O2-)自由基的清除能力来评价其抗氧化活性。结果表明,最佳的提取工艺条件为酶解温度51℃、酶用量1.2%、酶解时间55 min和pH 5.6,得到白芽奇兰茶多糖的提取率为93.81mg·g^(-1),与未加酶相比,提取率提高了77.74%。试验显示,白芽奇兰茶多糖与DPPH自由基、OH自由基和O_2^-自由基的清除效果有明显的量效关系,对DPPH自由基、OH自由基和O_2^-自由基的IC50分别为80.65,204.39和428.10 mg·L^(-1)。

响应面优化超声波辅助提取白芽奇兰茶多糖的提取工艺

利用响应面法对超声辅助提取白芽奇兰茶多糖的工艺进行研究。在超声温度、液料比、超声时间和超声功率等单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken设计原理对实验进行响应面设计并进行优化。结果表明,超声辅助提取白芽奇兰茶多糖的最佳工艺条件为:超声温度73℃、液料比31 mL/g、超声时间40 min和超声功率70 W。在该条件下白芽奇兰茶多糖的提取率为63.71 mg/g,与预测值相比(64.35mg/g),其相对误差为0.99%,说明该响应面模型有效,可靠,该研究为白芽奇兰茶的工业化提取提供一定的理论依据。

‘白芽奇兰’施肥效应及其氮磷钾适宜用量研究

为探讨平和县白芽奇兰品种的施肥效应及其推荐施肥量,在该县茶叶主产区设置了定位2年的氮磷钾化肥和有机肥田间肥效试验。系统聚类分析表明,根据茶青产量水平,可将茶园分为"高"、"中"、"低"产3种类型,其空白区和平衡施肥的茶青产量均值具有显著水平差异。施用氮磷钾化肥和有机肥的茶青平均增产13.9%、5.5%、11.3%和11.6%,其中高产茶园的氮磷肥增产效果大于中、低产茶园,但钾肥和有机肥在低产茶园的增产效应明显高于"高"产茶园。高、中产茶园施用氮肥的净增收高于磷钾肥和有机肥,在低产茶园施用氮钾肥和有机肥的净增收大致相当,磷肥的施肥效益最低。对茶青增产效应和净增收的分析表明,茶园的氮磷钾化肥和有机肥的适宜施用量平均分别为N 347kg·hm^(-2)、P2O5105kg·hm^(-2)、K_2O 116kg·hm^(-2)和商品有机肥3750kg·hm^(-2),高、中产茶园要重视合理施用氮钾肥,在低产茶园上要特别重视有机肥和化肥的配合施用。

基于感官检验和气相色谱-质谱联用对白芽奇兰茶叶香气分级

为了解不同等级白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对4种白芽奇兰茶叶的香气品质进行分析,并运用多元逐步回归分析、Pearson线性相关性进一步分析不同香气属性强度和挥发性成分含量与可接受程度的关系。QDA表明白芽奇兰茶叶水溶液的整体香气轮廓为花香、青草香、甜香、烘烤香、木香和焦糖香,但不同白芽奇兰茶叶水溶液的香气属性强度和可接受程度不同。GC-MS检测结果表明:不同白芽奇兰茶叶中,其挥发性成分的组成和含量有一定差异;在4种茶叶中共检测出55种挥发性成分,其中醇类含量最高,占挥发性成分总含量的46.3%~69.7%;脱氢芳樟醇、吲哚、反式-橙花叔醇、香叶醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯及芳樟醇是白芽奇兰茶叶的主要挥发性成分。多元逐步回归分析表明花香、青草香和甜香与可接受程度呈正相关,且发现花香、青草香和甜香与6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮、香叶醇、顺式-3-己烯基己酸酯、顺式-茉莉酮、反式-橙花叔醇的含量呈正相关,与二甲基硫醚的含量呈负相关。以上结果阐明了白芽奇兰茶叶香气品质分级的成分指标,为实现白芽奇兰茶叶香气品质客观评价提供了参考。

基于GC-MS-O结合OAV比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质

为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对两者的整体香气轮廓和关键香气成分进行鉴定。除青草香强度外,铁观音的花香、甜香、焦糖香和烘烤香强度均显著低于白芽奇兰茶叶(p<0.05);且铁观音和白芽奇兰茶叶水溶液中的挥发性成分总含量分别为19314.76μg/L和5685.77μg/L。GC-MS-O结合OAV分析表明铁观音的关键香气活性成分主要包括吲哚、顺式-茉莉内酯、苯乙醛、顺式-茉莉酮和反式-橙花叔醇;白芽奇兰茶叶的关键香气活性成分主要包括脱氢芳樟醇、香叶醇、顺式-茉莉内酯、β-环柠檬醛、反式-α-紫罗兰酮、顺式-茉莉酮、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、吲哚和藏花醛。以上结果明确了导致铁观音和白芽奇兰茶叶香气品质差异的主要赋香成分,为茶叶品质的精准控制提供了数据参考。

白芽奇兰茶叶特征风味成分的分析鉴定

本论文的主要目标是分析鉴定白芽奇兰茶叶的关键香气成分。通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析白芽奇兰茶叶,从白芽奇兰茶叶中鉴定出36种挥发性成分,包括烯烃类9种,醛类7种,酯类5种,醇类4种,酮类4种,氧化物3种及其它类4种。其中,1-乙基-1氢-吡咯(753.60μg/L)、壬醇(430.57μg/L)、2-乙基呋喃(170.21μg/L)、己醛(147.14μg/L)、2-甲基丁醛(148.49μg/L)、2-甲基丙醛(86.48μg/L)和3-甲基丁醛(73.53μg/L)含量较高。相对气味活度值分析及风味重构实验表明,1-乙基-1-氢-吡咯、壬醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、癸醛、2-乙基呋喃、辛醛、己醛、丁酸己酯、2-甲基丙醛、芳樟醇、庚醛、芳樟醇氧化物和柠檬烯是白芽奇兰茶叶的主要呈香化合物。本研究阐明了白芽奇兰茶叶的特征香气成分,为制定白芽奇兰茶叶香气品质的量化标准及品质管理提供了参考数据。

一种白芽奇兰茶果冻的研制

κ-卡拉胶与魔芋胶复配可以形成热可逆、弹性优良的凝胶,适用于果冻的生产。以κ-卡拉胶与魔芋胶复配作为凝胶剂,添加白芽奇兰茶粉和白砂糖制成茶果冻。通过优化实验,探究κ-卡拉胶与魔芋胶复配比例、复配凝胶剂添加量、白砂糖添加量、白芽奇兰茶粉添加量对茶果冻质构和感官评价的影响。结果表明:当κ-卡拉胶和魔芋胶复配比为7∶5、复配凝胶剂添加量为0.4%(质量分数)、白芽奇兰茶粉添加量为0.11%(质量分数)、白砂糖添加量为8.0%(质量分数)时,茶果冻的配方最佳,研制的果冻具有茶汤的橙黄色,茶香怡人,滋味协调,口感爽滑,质构优良。

中国乌龙茶“白芽奇兰”香气成分的气相色谱/质谱分析

以HP-INNOWax(30m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱为分离柱,气相色谱/质谱(GC/MS)分析中国乌龙茶“白芽奇兰”的香气成分,结果表明,“白芽奇兰”茶的香气主成分为:氧化里哪醇,α-萜品醇、里哪醇、己酸、苯甲醇、苯己醇、苯乙腈、巴他酸-3-乙烯酯、橙花醇、橙花叔醇、苏合香烯及4-王酮等。

“白芽奇兰”的形态特征及品质特点

白芽奇兰茶树是福建省乌龙茶类中的珍稀品种,以其优良品质而驰名海内外。1991—1993年连续三年被福建省农业厅评为省优质名茶产品;并且荣获部优产品称号。 “白芽奇兰”原产于漳州市平和县崎岭乡,境内山峦起伏,山高雾多,土壤肥沃,气候温暖,雨量充沛。相传早在清朝乾隆年间(公元1735—1795年),平和县崎岭乡彭溪村“水井”边发现一株奇特的茶树。

寿宁县白芽奇兰红茶初制工艺和品质特征

分析了寿宁县白芽奇兰茶叶的生产现状,介绍了高山区白芽奇兰红茶的初制工艺和品质特征。高山区白芽奇兰红茶初次制工艺包括:应用标准鲜叶原料、分阶段萎凋、适度重压揉捻、自然发酵、高温工而成的红茶,其外形紧结乌黑油润显毫、品种香明显且带兰花香、味甘甜醇厚并带花香、叶底橙红明亮、汤色铜红匀亮,品质风味独特,是寿宁高山红茶的典型代表。

茶树良种“白芽奇兰”溯源

早先发现的野生茶树'白芽奇兰',是在平和县崎岭乡彭溪村,生长于村边的一口古水井旁。其茶芽加工后的干毛茶,香气清高似兰花香,加上其叶子形态似'竹叶奇兰',所以当地茶农就以'奇兰茶'传叫开了。后经当地茶农的不懈努力,采取有性繁殖技术培育苗木,逐步被零星引种到周边的地区种植,没有形成一定的种植面积,无法批量产品,出售的少量干毛茶,均参考色种价给予收购。所以在命名之前。

基于EFE和IFE矩阵的茶产业区域公用品牌战略发展研究——以平和白芽奇兰为例

福建以茶闻名天下,平和白芽奇兰是福建乌龙茶的优秀区域公用品牌之一。本研究以白芽奇兰茶发展情况为例,将EFE、IFE战略矩阵分析引入茶产业区域公用品牌战略研究,就其发展过程中存在的优劣和发展过程中面临的机遇与挑战关键因素进行分析,与SWOT战略矩阵分析相结合,拟定其发展的战略类型,提出宜采用SO即开拓型战略,进而提出相应对策与建议,以保障发展战略落实,推进平和白芽奇兰区域公用品牌健康长远发展。