白豆片质量和应用问题的探讨

大豆蛋白是用脱脂白豆片加工的。白豆片的质量直接影响着大豆蛋白产品质量，所以生产大豆蛋白首要的前提是：要有好的生产原料--白豆片。

白豆片质量和应用问题的探讨

叙述了脱脂白豆片加工工艺，质量标准及组成，针对白豆片生产中存在的问题，提出了应注意的事项、措施及应用方面的几点体会。

白豆片生产应注重的问题

白豆片生产应注重的问题刘国志，陈乃旺，冯丽莉，张玲（黑龙江省三江食品公司）随着人们膳食结构的改变，提高我国人均蛋白的摄取量，成了饮食及食品加工业的发展趋势。在这方面开发利用的主要产品之一为大豆蛋白，大豆蛋白市场极其走俏，其中分离蛋白价格是肉类产品价格...

高分散型分离蛋白的研究及应用

利用改进的分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1(体积比),萃取时间30 min。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱嗅工艺除去豆腥味,使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90％,NSI(氮溶解度指数)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。

高功能型大豆分离蛋白研究及应用

利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1,萃取时间30分钟。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱臭工艺除去豆腥味,制得分离蛋白蛋白质含量≥90％,NSI(氮溶解度指数％)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,是一种优质分离蛋白,可广泛应用于乳制品,仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。

凝乳搅拌器的研制

1 前言我公司生产大豆分离蛋白工艺是传统的酸碱法工艺,闪蒸脱溶的脱脂白豆片,经气力输送到分离蛋白厂。工艺流程为:碱浸——分离——酸沉——分离——水洗——分离——老化——中和——闪蒸——干燥——包装。1991年试车时产品蛋白质含量达不到标准[标准为蛋白质含量(干基)≥90%]。为此我们对工艺进行了技术改进。