杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响

为研究杀菌强度(温度和时间组合)对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响,以火腿肠的水溶性氮、非蛋白氮含量、蛋白降解指数、羰基含量、巯基含量、荧光强度、蛋白质二级结构、微观结构及水分分布为指标进行检测分析。结果表明:杀菌温度越高,蛋白降解程度越大,122℃以上高温处理的肉糜火腿肠水溶性氮、非蛋白氮含量和蛋白降解指数显著大于其余组(P<0.05);同时随着杀菌温度的增高,羰基含量显著增大(P<0.05),巯基含量显著降低(P<0.05),荧光强度降低;杀菌温度越高,蛋白质二级结构发生破坏越严重,肌肉纤维结构完整性越差;水分向自由水转化,保水性变差;122℃以上高温短时杀菌对火腿肠蛋白质变化及结构的影响更为明显。

全蛋液微波巴氏杀菌动力学及蛋白质变化研究

热传导式的传统巴氏杀菌方法由于传热方式的限制,会导致全蛋液的过度热加工,造成蛋白质变性、产品品质劣变。微波体积式加热效率高,有利于降低巴氏杀菌过程对热敏蛋白质的影响。该文研究了全蛋液的微波巴氏杀菌,探究了微波巴氏杀菌对全蛋液中3种典型微生物(大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)的杀菌效率、微波巴氏杀菌动力学及对全蛋液蛋白质的影响。结果表明,微波巴氏杀菌升温迅速(<50 s)且杀菌效果显著(致死对数>5 log10)。Log-Logistic模型拟合精度和稳定性最佳(R2:0.998~0.999,均方根误差:0.002~0.072),Log-linear+Tail模型拟合效果好且变量少(R2:0.982~0.999,均方根误差:0.026~0.298)。模型拟合结果与存活曲线趋势一致,进一步证明了模型的有效性和准确性。微波巴氏杀菌使蛋白质溶解度增加0.021~0.030。微波诱导蛋白质适度展开,极性基团暴露,游离巯基含量增加,有利于产品品质的改善。

腔隙性脑梗死患者认知功能障碍与颅脑MRI显示脑白质变化的关系

目的:分析腔隙性脑梗死患者认知功能障碍与颅脑磁共振成像(MRI)显示脑白质变化的关系。方法:选取2021年1月—2023年12月广西壮族自治区江滨医院收治的98例腔隙性脑梗死患者作为研究对象,均接受MRI检查,并采用简明精神状态检查量表(MMSE)及蒙特利尔认知功能评估量表(MoCA)评估患者认知功能,并依据MRI检查结果将患者分组,比较不同分组患者临床资料,并采用Spearman相关性分析腔隙性脑梗死MRI脑白质变化与上述量表评分的关系。结果:98例患者经MRI检查,依据脑白质病变分级标准,0级19例(0级组),1级26例(1级组),2级30例(2级组),3级23例(3级组)。四组临床资料比较,差异无统计学意义(P>0.05)。四组MMSE评分、MoCA评分比较,差异有统计学意义(P<0.05);Spearman相关性分析显示,腔隙性脑梗死患者脑白质病变程度与MMSE评分、MoCA评分呈负相关(r=-0.823、-0.808,P<0.05)。结论:腔隙性脑梗死患者认知功能障碍与其脑白质病变有关,相关认知功能评分与脑白质病变严重程度呈负相关,临床可依据脑白质病变情况对患者认知功能损害进行预估。

脑白质变化与多发性硬化症的研究进展

从多发性硬化症(MS)与脑白质变化关系的入手,对患者的发病机制、临床表现、影像学检查手段进行分类论述。目前医学界对MS的研究多样化,但无确切的定论证实其与脑白质变化关系深层次的内部关联,本综述论述的发病机制包括血流动力学改变、线粒体假说、血脑屏障破坏、炎症反应假说;MS的临床表现为认知和情感方面的障碍,影像学特征手段有常规MRI、经颅多普勒超声、磁共振扩散张量成像等。本文基于脑白质变化与MS的关系,了解MS的病因和发展,为其治疗和预防提供新的思路和方法。

镉胁迫下三个萝卜栽培种蛋白质变化的双向电泳比较研究(英文)

在0.5mmol·L-1Cd2+处理时,小五缨(XWY)的发芽率下降至92%,并且随着Cd2+浓度的增加,发芽率逐渐降低,在1和5mmol·L-1Cd2+浓度处理时,发芽率分别降至83%和67%。象牙白(XYB)则在5mmol·L-1Cd2+浓度时,发芽率下降。卫青(WQ)在0.05mmol·L-1Cd2+浓度时,发芽率已降至83%,1和5mmol·L-1时则下降至58%。幼苗生长也明显受Cd2+处理影响,在0.05mmol·L-1Cd2+处理时,3种栽培萝卜的幼苗生长均受到明显影响,并且随Cd2+浓度的增加,生长受抑加重。从发芽率和幼苗生长两种实验结果看,卫青对Cd2+最为敏感。双向电泳结果表明,Cd2+处理后3种栽培萝卜幼苗中蛋白质组分有明显变化。小五缨中,0.1mmol·L-1Cd2+处理后,有5个蛋白质点消失,15个新的蛋白质点被诱导产生。象牙白中,2个蛋白质点消失,1个蛋白质点含量减少,13个新的蛋白质点被诱导产生。卫青中,12个新的蛋白质点诱导产生,但没有发现蛋白质点消失现象。Cd2+处理后,3种栽培萝卜中,蛋白质合成的变化与幼苗生长受抑存在明显相关性,这一实验结果对于探讨萝卜Cd2+害的生化机理是有重要意义的。

花生不同品种老化种子的蛋白质变化

花生不同品种老化种子的蛋白质变化ＰｒｏｔｅｉｎｓＣｈａｎｇｅｉｎＰａｎｕｔＳｅｅｄｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＶａｒｉｅｔｉｅｓａｆｔｅｒＡｇｉｎｇ种子老化是通过一系列生理生化反应体现的。有关种子老化起因目前还没有一致的看法。以前我们对自然和人工老化处理...

小麦籽粒制麦过程中蛋白质变化研究

为揭示小麦籽粒蛋白质在制麦过程中的变化情况,探讨籽粒蛋白质对麦芽品质影响的机理,以皖麦38、扬麦13和小偃6号3个小麦品种为研究对象,以澳大利亚啤酒大麦品种Stilling为对照,系统分析了参试材料在降温发芽过程中的蛋白质变化规律。结果发现,总氮在制麦过程中变化较小,仅变化了2．09％;可溶性氮在制麦过程中变化较大,制麦前后相比可溶性氮增加了约4．8倍;隆丁区分的高分子氮变化一直保持较高水平(约为48％),中分子氮变化不大(约为7％),而低分子氮在40％～48％变化。小麦和啤酒大麦在制麦地过程中蛋白质的变化差异较大,揭示其制麦工艺应与啤酒大麦有所不同。

蒸制过程中馒头坯蛋白质变化特性研究

研究馒头坯在蒸制过程中蛋白质各组分含量、蛋白质二级结构、游离巯基和二硫键含量、蛋白质分子质量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:随着蒸制的进行,馒头坯中总粗蛋白含量基本不变,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白的含量呈现显著下降趋势,麦谷蛋白大聚体含量呈现显著上升趋势;蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量均出现明显下降趋势,β-转角含量和无规则卷曲含量呈现上升趋势;二硫键含量显著上升;高分子质量谷蛋白亚基(分子质量>66.2 kD)含量上升,低分子质量谷蛋白亚基和醇溶蛋白(分子质量31.0~66.2 kD)、清蛋白和球蛋白(分子质量<31.0 kD)的含量均降低;蛋白质的体外消化率呈显著上升趋势.

干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响

以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,对产品色泽、质构、游离氨基酸含量及蛋白质变化进行测定,以期明确干腌牛肉加工过程中蛋白质氧化、降解及结构变化对产品品质的影响。结果表明:干腌牛肉色泽呈暗红,硬度、胶着性、咀嚼性、黏性和回复性呈显著增加(P<0.05)趋势;加工过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白羰基含量显著增加(P<0.05)、巯基含量显著下降(P<0.05),与原料期相比,成熟期的羰基含量分别增加了53.51%、36.83%,巯基含量减少了40.70%、49.27%;SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示蛋白质在加工过程中均发生显著降解;拉曼光谱分析表明,蛋白质结构由有序向无序变化。加工过程中游离氨基酸总含量整体呈显著上升趋势(P<0.05),以谷氨酸、赖氨酸和天冬氨酸增长最显著(P<0.05),分别增长了51.38%、42.77%、42.47%;相关性分析显示,干腌牛肉色泽与咀嚼性、黏性、羰基、巯基、α-螺旋、β-转角具有显著相关性,蛋白质氧化、降解使蛋白质结构发生变化,进而影响产品的食用品质。综上所述,干腌牛肉加工过程中蛋白质生化变化对产品品质有促进作用。

不同条件下蜂王浆蛋白质变化及稳定性的研究

蜂王浆分别放置-20℃、4℃和室温7个月,室温条件分暗处和亮处。实验结果表明:室温下王浆颜色、粘度和水溶性蛋白发生了很大的变化,在-20℃下的变化不明显,粘度和颜色随贮存时间的延长而变稠和加深。经过SDS-PAGE发现4￣5种蛋白会随着贮存条件而发生变化。结果表明蜂王浆质量发生变化的原因是美拉德反应。

脑白质变化认知功能p300的临床研究

目的：探讨不同类型脑白质变化（ＷＭＣ）的认知功能改变。方法：对４４例ＷＭＣ进行了简易智能精神状态（ＭＭＳＥ）测定及事件相关电位（ＥＲＰ）检测。老年性 ＷＭＣ２１例，其它类型 ＷＭＣ ２３例，包括多发性硬化（ＭＳ）１９例，酒粉性 ＷＭＣ ２例，ＣＯ中毒２例。结果：老年性ＷＭＣ以注意力及计算力下降明显，ＭＳ以记忆力下降为著；老年性ＷＭＣ以情感低落为多数，占６６．７％；而ＭＳ情感高涨电显，占６３．２％。认知电位ｐ３００在不同类型ＷＭＣ潜伏期均延长，但以ＭＳ延长更为显者，两者之间有差异（Ｐ＜０．０５）。结论：ｐ３００在反映ＷＭＣ引起的认知功能改变方面有重要价值。

青霉素产生菌产黄青霉的蛋白质组分析:工业菌株改良过程中蛋白质变化的表征

本研究报道了产黄青霉（Penicillium chrysogenum）Wis54-1255的基因组参照图,并对在工业菌种改良过程中所得到的3株不同丝状真菌所产生的众多变化进行了深入研究。将二维凝胶电泳、PMF和残联质谱用于蛋白质鉴别，通过蓝银胶体考马斯染色在高分辨率非线性等电点范围3～10内可见约1000个点，其中可鉴别950个蛋白质（549个不同的蛋白质及同种型）。比较了野生型NRRL1951低产菌、

老年脑白质变化合并脑梗死的事件相关电位探测

目的:探讨老年“脑白质变化”(MRI或CT显示)合并脑梗死对检测事件相关电位(ERP)的影响。方法:检测脑白质变化(WMC)组87例及对照组38例的ERP值,并进行t检验分析。结果;WMC组与对照组相比N_2、P_3峰潜伏期有显著差异(P<0.05～<0.01);WMC各型组间比较P_3(P_(300))峰潜伏期(PL)均有显著性差异(P<0.05～<0.01),Ⅰ～Ⅱ,Ⅲ～Ⅳ型间N_2峰潜伏期有显著差异(P<0.05～<0.01);P_(300)波幅(Amp)均无统计学意义。结论:WMC可引起事件相关电位N_2、P_(300)峰潜伏期延长,它可能比认知能力测试更灵敏,在诊断上有一定意义。

糯高粱两用不育系同工酶和蛋白质变化研究简报

糯高粱两用不育系同工酶和蛋白质变化研究简报刘志刚，詹庆才，张玉烛，曾曙珍（湖南省农科院生物技术研究室，长沙４１０１２５）湘糯粱Ｓ－１是湖南省土肥所选育的以温敏为主的高粱两用不育系，敏感期（花粉母细胞至减数分裂期）日均气温在上限２３．６℃及相应的光照条...

洋桔梗切花衰老过程中的蛋白质变化

以3个品种洋桔梗为材料,研究洋桔梗切花花瓣衰老过程中,可溶性蛋白质的变化情况。结果表明,1-MCP(1-Methylcyclopropene,1-甲基环丙烯)在延缓切花衰老,提高观赏品质方面有良好的作用;ETP(乙烯利)促进了蛋白质的分解,缩短了瓶插寿命。切花衰老过程中,蛋白质的组分和含量都发生变化,有些蛋白质始终保持不变,如69.31、49.35、42.82、29.75ku四条谱带是始终存在;大部分蛋白质分解消失,如98.90、55.66、37.53、27.85、25.63、23.62、19.85、16.74ku等谱带到瓶插后期基本消失;瓶插早期没有的谱带,在瓶插的第2阶段和第3阶段出现,到第4阶段和第5阶段又消失,如90.90～118.45ku间的谱带、90.47～66.10ku间的谱带、45.47ku的谱带、42.81～29.75ku间的谱带、24.93ku的谱带、19.85ku的谱带、16.74ku的谱带等;而52.93、30.11ku的谱带后期出现,可能这些蛋白的变化与衰老有关。3个不同品种洋桔梗其蛋白组分变化差异不大。

脑血管病患者介入术后脑灰质和白质密度变化及其与神经功能缺损程度的相关性

目的:探究脑血管病患者介入术后大脑灰质和白质密度变化情况以及大脑灰质和白质密度变化及其与神经功能缺损程度的相关性。方法:选择2019年3月至2022年3月我院收治的缺血性脑血管病接受介入手术的163例患者作为研究对象,依据美国国立卫生研究院卒中量表(NIHSS)评分对神经功能缺损程度进行分组,分为轻度神经功能缺损组(53例)、中度神经功能缺损组(61例)、重度神经功能缺损组(49例)。多因素Logistic回归分析重度神经功能缺损的重要影响因素。分层交互检验判断脑灰质和白质密度差对神经功能缺损的影响。绘制验证脑灰质和白质密度差对神经功能缺损严重程度的受试者操作特征(ROC)曲线。回归方程y=1-1/(1+e^(-z))预测模型,ROC曲线下面积(AUC)、一致性指数评价模型的区分度和准确性。结果:超敏C反应蛋白、白细胞、中性粒细胞、S100钙结合蛋白B、脑灰质和白质密度差等是重度神经功能缺损的独立危险因素(P<0.05)。脑灰质和白质密度差与神经功能缺损程度具有正相关性。当脑灰质和白质密度差≥14.08 HU时,脑血管病患者介入术后出现重度神经功能缺损的概率显著提升。经Bootstrap自抽样,预测模型区分度、准确度较好。结论:介入术后,脑灰质和白质密度变化与脑血管病患者神经功能缺损严重程度紧密相关,轻中度脑血管病患者介入术后脑灰质和白质密度逐渐下降,而重度患者则逐渐增加。

南美白对虾微冻贮藏期间蛋白质品质变化及预测模型的建立

以南美白对虾为原料,研究微冻条件(-3℃)下不同贮藏时间其肌肉蛋白质品质特性的变化,利用相关蛋白质指标建立径向基函数神经预测模型。结果表明:与新鲜虾样品相比,在微冻贮藏30 d后,表面疏水性、羰基含量、TCA溶解肽、肌原纤维小片化指数、疏水相互作用力、二硫键含量分别显著上升到(68.12±0.19)μg,(2.02±0.08)nmol/mg pro,(6.29±0.14)μmol酪氨酸/g肌肉,55.11±2.79,(7.82±0.17)mg/mL,(5.77±0.06)mg/mL;Ca2+-ATPase、总巯基含量、离子键、氢键含量、内源荧光强度分别显著下降到(0.13±0.13)U/mg pro,(68.45±0.47)μmol/g pro,(3.12±0.48)mg/mL,(1.67±0.14)mg/m L,579.71±20.67,使虾肌肉蛋白质发生不同程度的变性、氧化和降解,蛋白质的三级结构发生变化。电泳结果表明,贮藏时间延长,大分子质量蛋白质发生降解。建立的径向基函数神经预测模型的预测值和试验值之间的误差均在±10%内,表明该模型可以较好地预测微冻贮藏过程中南美白对虾肌肉蛋白质品质的变化。

脑白质变化与痴呆

目前 ,脑白质变化 (WMC)与认知功能损害没有受到重视 ,影像及病理研究显示WMC与认知功能降低或痴呆发生有显著关系。血管性痴呆 (VD)、Alzheimer痴呆 (AD)存在明显WMC ,其与痴呆的发生和程度相关。其它以白质损害为主的疾病 ,如皮层下动脉硬化性脑病、多发性硬化等也合并认知功能损害。WMC在不同类型痴呆发生中的作用及机制尚不清楚。

3种薯蓣植物珠芽休眠过程中糖类和可溶性蛋白质含量及淀粉酶活性的变化规律

经作相关的试验研究了山药、日本薯蓣、黄独3种薯蓣植物的珠芽休眠过程中淀粉、可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白质含量和淀粉酶活性的变化规律。结果表明,在其休眠过程中3种薯蓣植物珠芽的淀粉含量均呈上升趋势,休眠结束时与休眠初期相比,珠芽休眠期最长的山药其淀粉含量极显著增加,珠芽休眠期较长的日本薯蓣其淀粉含量显著增加,仅珠芽休眠期最短的黄独其淀粉含量上升不大;3种薯蓣植物珠芽休眠过程中其可溶性糖含量呈下降趋势,可溶性糖含量的降低与淀粉含量的升高相关;3种薯蓣植物珠芽休眠过程中其还原糖含量呈上升趋势,与淀粉含量变化相似,其中山药珠芽的还原糖含量极显著增加,日本薯蓣珠芽的还原糖含量显著增加,黄独珠芽的还原糖含量增加不显著,还原糖含量的升高促进了珠芽的发芽;3种薯蓣植物珠芽休眠过程中其可溶性蛋白质含量均呈上升趋势;3种薯蓣植物珠芽休眠过程中的淀粉酶都以α-淀粉酶为主,珠芽休眠期短的黄独其α-淀粉酶活性一直保持较高水平,而珠芽休眠期长的山药在休眠初期其淀粉酶活性显著低于其他两种薯蓣植物。