助力健康中国，品味美好生活——2019中国白酒健康研究论坛在上海成功举办

10月19日下午,由中国酒业协会、中国白酒健康研究院主办,安徽古井贡酒股份有限公司协办的“2019中国白酒健康研究论坛”在上海召开。与会嘉宾同中国酒业协会、中国白酒健康研究院共同探讨中国白酒健康价值。中国酒业协会理事长王延才在致辞中表示,中国白酒健康研究院以研究提升白酒健康价值,推动科研成果分享转化为目标。希望中国白酒健康研究院、白酒企业升华风味健康双导向,加强健康饮酒行为研究,强化绿色酿造、生态酿造。

中国白酒中健康功能性成份四甲基吡嗪的研究综述

中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒的健康功能。

健康白酒的研究进展

白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。

良心效应与健康白酒文化传播

从社会发展和产业现状看,健康的白酒文化在中国的传播十分重要。白酒对中国人来说特殊性显著,喝与不喝,如何喝等,都困扰着人们。如何让健康的白酒文化内化于心、外化于形,笔者认为,除了制度的约束,由内而外良心效应的发挥更是重要。提出健康的白酒文化传播要注重个体、企业、公众效应明显的关联行业及政府层面良心效应的发挥,在健康的白酒文化传播过程中良心效应虽在不同层面的表现有所不同,但其核心要素可以概括为:责任心、人文情怀、道德意识等。

健康白酒文化理论与四川白酒产业持续发展

当前中国白酒处于前所未有的深度转型期,整个行业要实现生存与发展,健康白酒文化的构建与传播是关键之一。论文提出健康白酒文化的基本概念和理论框架,并阐述了健康白酒文化对四川白酒产业持续发展的意义,在此基础上进一步指出四川白酒健康文化构建与传播的对策建议。健康白酒文化的构建和传播是四川白酒乃至中国白酒产业未来发展的关键所在,对其系统性、可操作性的研究将会是未来白酒研究的一个热点。

中国白酒未来发展主题一定是“健康”

运用高科技与传统酿造工艺的结合推动中国白酒健康化的发展,大胆在白酒行业中挖掘新的潜力市场,这将是中国白酒健康养生化的发展趋势。

富硒健康白酒的研制

介绍了沙河酒业研制富硒白酒的生产工艺、工艺中的关键点控制和酒体组合、调味方案及产品质量分析结果。结果表明,按该工艺生产的富硒白酒的硒浓度为36.5973μg/L,符合国家相关标准规定。

一种新型健康白酒的研制

研究研制的一款新型健康白酒是以汾酒为基酒,以具有超强双歧功能因子的低聚木糖为功能糖源。将枸杞子、灵芝、甘草、菊花四种传统中药经科学配伍后采用现代数字化提取技术对其功能成分进行提取,提取液经负压蒸馏制备后作为调味液。最终酒体特点为酒体清亮透明,无色或微带黄色,绵软醇厚,酒体协调、丰满,余味悠长;对新品酒中功能性成分进行了检测,总黄酮(以芦丁计)含量为41mg/L、总皂苷(以人参皂苷Re计)含量为9.6mg/L、粗多糖(以葡萄糖计)含量为120mg/L,为新品酒的健康保健功能提供了理论依据。

健康白酒的发展思路

健康饮酒、享受型消费时代到来,健康已成为目前消费者的最大需求。健康白酒的生产要形成完整的科学工艺链条,通过传统工艺与现代科技的有机结合,以创新升级和寻求健康成份精确找到"酒和人"的发展关系,探索出人类饮酒的健康、文明、科学发展之路。

食药同源物质与红曲在健康高端白酒中的应用

固态白酒在一定温度下浸提食药同源物质葛根、枸杞等,以其渣与蜂蜜、酒紫色红曲菌发酵后,并与固态白酒多微陈酿,再以蜂蜜、酒以紫色红曲菌发酵陈酿,用坛装窖藏曲酒科学配制成天地通健康高端白酒。

毛铺苦荞酒 健康白酒大赢家

2013年，毛铺苦荞酒上市。作为劲牌公司的战略品牌，这款健康型白酒在全国的销量一路攀高，得益于其白酒的风味、降三高的健康功效、加上系出名门又性价比高，迅速在回归理性的酒业市场成为新宠。

《追梦人》健康型白酒解毒机理

在中国白酒产业高速下滑走向没落的今天，意味着酒行业要面临洗牌，面临一场前所未有的颠覆创新!追梦人就是这场创新运动的先锋!追梦人毅然肩负起了时代赋予的崇高使命，挽救中国白酒产业于夕阳西下的没落中，树起了颠覆守旧酒文化的革命大旗，发出了《追梦人革命宣言》的呐喊!划时代地率先推出了真正健康型白酒!这种从思想、文化、意识、行为、工艺、物质的全面颠覆、变革创新，把企业的精神文化理念及品牌核心理念与社会健康主流文化完美结合的品牌行销策略，其传播力、渗透力、感染力及品牌行销力的强度都是无与伦比的!

老熟——健康白酒的必经之路

健康白酒的重要特点是绵软、柔和,老熟是必经之路。"酒易醇"优化器可使白酒绵软、柔和,优化后缔合分子群团结合力度大,酒质不反弹,可直接用于勾兑后的白酒。

打造中国健康白酒第一品牌，汾酒集团倾情推出芦清王酒——全面解析“芦清王现象”

随着人们消费水平的提升及消费理念的成熟，“酿造健康白酒，倡导科学饮酒”已经形成共识．健康型白酒这一概念目渐深入人心。近期，汾酒集团倾情打造了一款名副其实的健康型白酒——芦清王酒。据了解，这款酒是汾酒酿造技艺与芦荟精华的完美融合，汾酒集团正在着力将其打造为中国健康白酒第一品牌。

浅谈饮酒健康

多年形成的微生物生态,当地新鲜质优的原粮、龙窝古井水、酿酒设备、设施及微量元素,一代又一代匠人传承创新形成的非遗酿酒技艺,酿成了龙窝酒独特的风味物质,生产出独具风格的清兼复合香型健康白酒。饮酒的功益和损害,因人、因酒、因量而异。质量指标中酸、酯、醇、醛、酮、酚及杂环类香味物质初始平衡性及基酒无异杂味是酿造健康白酒的基础。

生物产业的中国白酒该如何研究与发展

要推进中国酒业持续健康发展,就必须深入研究酒体风味物质的生成机理、酿酒微生物多样性特征及特殊功能微生物的选育与应用。利用现代分子生物技术和风味化学分析技术揭示中国白酒的奥秘,构建白酒核心技术体系,增强产品市场竞争力。

白酒饮用冲突下的矛盾分析

白酒在中华民族绵延两千多年,是中华民族传统文化的代表符号,已经深刻融入社会生活。近年,白酒成为社会讨论的热点。经过调研发现,人们主要围绕白酒的健康问题、生产过程问题、酒桌文化问题开展广泛讨论。为剖析上述三个热点问题,课题组在全国34个省、市、地区进行调研,共收集有效问卷1488份。结果显示,年龄与被调查者的饮酒意愿呈负相关;白酒科普与被调查者的饮酒意愿呈正相关;饮用白酒的主要诱因是其对身心的愉悦作用,但过量饮酒造成的负面影响值得关注。综上所述,未来应进一步深化对白酒基础科学问题的研究,加强关于白酒知识的科普,明确白酒与健康的量效关系,讲好白酒文化故事,为实现白酒生产现代化、市场国际化打下坚实基础。

中国白酒感官质量发展研讨会在四川绵阳举行

本刊讯:据《酿酒研究院》报道,2020年10月19日,为进一步推动中国白酒健康发展,由四川省酿酒协会、四川丰谷酒业联合举办的“中国白酒感官质量发展研讨会”在四川绵阳举行,来自全国主要酿酒大省、名酒企业、科研院所等几十名专家学者参会。会议就白酒感官质量、风味化学等举行大会发言。

金种子和泰苦荞酒的新产品设计及其生产工艺分析

随着人们消费意识和生活水平的提高,健康酒、保健酒逐渐得到重视,市场规模越来越大。金种子和泰苦荞酒采用优质浓香、清香型白酒为基酒,结合现代生物科技提取苦荞生物活性成分,并适当添加枸杞、山楂与葛根等提取物,通过合理配伍勾调,在保持传统白酒口感和风味的同时还富含生物多糖、葛根素、苦荞黄酮等健康因子。酿酒生产及勾调用地下深层水达到优质饮用矿泉水标准,并富含偏硅酸等成分,强化了苦荞酒的内在品质。从制曲、酿酒、提取、储存、勾调等方面,对金种子和泰苦荞酒的生产工艺进行分析总结,其成品酒适应当今消费者对酒类产品在口感、品牌、健康等方面的需求,具有广阔的市场前景。