白酒老熟过程讨论

对影响白酒老熟过程的变化因素进行讨论比较,认为酒体系中带有静电荷质点的有机物分子与溶剂的缔合以及贮存期长短是影响老熟的重要因素。

白酒储存老熟研究的回顾与展望

新时代高质量发展要求要出好酒。然而,好酒除了来源于酿造和蒸馏外,还与储存老熟密切相关。随着科学与技术的发展,人们对储存老熟的机理研究不断深入,缔合作用、吸附作用、溶出和或/萃取作用、氧化作用和缩合反应的新证据、新研究不断出现。应该说,白酒储存老熟是它们共同作用的结果。在此基础上,科技人员开发了诸如加热老熟技术、超高压老熟技术、超重力旋转技术、高电压脉冲电场技术等等新技术,来促进新酒老熟。虽然不能达到真正老酒的水平,但对去除新酒味、改善酒质起到了良好效果。随着“中国白酒169计划”中白酒储存老熟研究项目再启动,相信在不久的将来,我国白酒老熟的研究将更上一个新台阶。