响应面优化白鲢鱼皮抗冻肽超声辅助提取工艺

以白鲢鱼皮为原料,探究超声辅助酶法提取白鲢鱼皮抗冻肽的最佳工艺。以加酶量、超声时间、超声功率、酶解时间为单因素自变量,并进行响应面试验优化,得到水解度最高的最佳提取条件。结果表明,最佳提取工艺:加酶量4000U/g,超声时间22min,超声功率215W,酶解时间4.7h,此条件下对试验进行验证,水解度为22.06%。本文为白鲢鱼皮抗冻肽开发利用提供了理论参考。

白鲢鱼皮明胶的脱脂方法及其脱脂前后理化特性的研究

为了探究白鲢鱼皮是水产明胶的良好来源,得到低脂肪含量的白鲢鱼皮明胶,本实验研究了白鲢鱼皮的基本成分,白鲢鱼皮明胶的脱脂方法,并对其脱脂前后的理化特性进行对比。通过国标等方法对白鲢鱼皮进行基本成分分析,采用热水提取法制备白鲢鱼皮明胶并添加四种不同型号大孔树脂(D101、X-5、XAD1180、AB-8)以静态吸附的方式对明胶溶液进行脱脂处理。结果表明:白鲢鱼皮富含蛋白质、矿物质元素等,可作为水产明胶的良好来源;经D101型树脂在40℃、树脂添加量为10%的条件下处理的明胶溶液,脱脂效果最佳,脱脂率达到78.94%±2.98%;羟脯氨酸含量由6.77%±0.09%上升到7.17%±0.13%;脱脂前后明胶的紫外光谱均在221 nm处出现最大吸收峰;SDS-PAGE电泳图谱均主要由β,α_1,α_2三条肽链组成;红外光谱图的趋势基本相同,均具有胶原的典型官能团;脱脂后明胶的凝胶强度较脱脂前略有降低;脱脂后的明胶粘度较脱脂前有所增大;脱脂后的明胶中Ca、Mg、Zn含量较脱脂前分别增加了75.96%、284.13%和2.68%,但Cu、Fe、Mn含量较脱脂前分别降低了16.67%、48.11%和15.56%。

白鲢鱼皮明胶提取过程中脱脂工艺的优化

采用水剂脱脂法,考察pH值、料液比、温度、时间4个单因素对白鲢鱼皮脱脂效果的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验,确定水剂法对白鲢鱼皮脱脂的最优工艺。结果表明:温度对白鲢鱼皮脱脂率有显著影响,pH值、料液比、时间对白鲢鱼皮脱脂率有极显著影响,影响顺序为pH值>时间>料液比>温度,最佳脱脂工艺为料液比1:11、p H=10、温度50℃、时间2 h。对比白鲢鱼皮脱脂前后提取得到的明胶,结果显示:脱脂后的白鲢鱼皮明胶脂肪含量由原有的(2.25±0.03)%降低到(1.40±0.23)%,羟脯氨酸含量由(6.77±0.09)%上升到(6.95±0.04)%。该脱脂方法在白鲢鱼皮明胶提取过程中安全有效、切实可行。

白鲢鱼皮胶原蛋白肽钙螯合物的制备及其对Caco-2细胞钙转运的影响

利用食品工业加工副产物白鲢鱼皮,制备一种具有良好吸收性的新型补钙剂——胶原蛋白肽钙螯合物,并探究其在肠道细胞的钙转运吸收效果。以钙螯合率为指标,通过单因素正交试验确定肽钙螯合物的制备工艺,结果表明,螯合工艺确定为螯合时间60 min、温度60 ℃、pH8、肽钙质量比3:1,最终螯合率可达68.10%。傅里叶红外光谱显示Ca2+与胶原蛋白肽的氨基和羰基相结合生成肽钙螯合物;X射线衍射显示,肽与钙螯合后,从不规则的非晶体结构转变为规则的晶体结构。体外模拟消化试验证明,肽钙螯合物具有良好的抗消化性,经过体外模拟消化后,仍保留了64.8%的持钙能力。在Caco-2细胞单层模型中,与CaCl2组相比,肽钙螯合物具有显著钙吸收活性(P<0.05)。研究结果为白鲢鱼皮的高值利用和新型钙补充剂的开发提供了科学依据。

不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较

本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征。热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小。ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃。不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响。