夏令佳肴百叶菜

百叶即牛肚之重瓣胃,重瓣胃又分瓣胃和瓣叶。牛肚性味甘平,健脾胃,有益气血,补虚羸之功效。是夏令食作佳肴。尤以水发牛百叶做菜省时便当,笔者曾在待客席宴上做了几款百叶菜肴,深受客人的好评。水发牛百叶呈清白色,略透明,松软,柔滑,细嫩,饱满,可用煮、蒸、烩、氽、焖、煸、炒等方法调制成菜,尤以氽,煸最佳,成菜脆嫩爽口。下面介绍几款,供您参考。