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题名百合片真空低温干燥和热风干燥的品质比较
被引量:6
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作者
王博
魏孔斌
王雅
郭涛
孙国威
陈世慧
杨波
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机构
兰州十百农业生物科技有限公司
兰州市七里河区农业产业化办公室
兰州理工大学
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出处
《农产品加工》
2018年第5期42-44,共3页
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基金
兰州市城关区农业及产业化项目(2017KJGG0013)
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文摘
以兰州优质百合为原料,从感官品质、硬度、营养成分3个方面比较了低温真空冻干法与鼓风烘干法研制的百合干特性。结果表明,采用该加工方法制得的原味即食百合酥片的色泽与口感综合分数为98分,优于市售烘干百合干片综合分数的36分,原味即食百合酥片的硬度为695.666 g,是烘干百合干片硬度3 838.522 g的1/6~1/5。百合酥片中的脂肪含量比烘干法研制的百合片脂肪含量降低了7.1%,能量降低了1.0%,碳水化合物含量提高了3.9%,VC含量提高了29.1%。此加工工艺保留了百合原有的营养成分与风味,使产品符合现代人们健康饮食的习惯。
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关键词
百合酥片
即食
营养成分
硬度
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Keywords
lily crisp slices
instant
nutritional content
hardness
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅谈面点技术课程的一体化教学
被引量:1
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作者
甘宏珊
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机构
广西玉林市技工学校
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出处
《职业》
2008年第10Z期78-78,共1页
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文摘
专业理论教学与实习教学同步进行,是一体化教学最显著的特征。这一教学方法便于教师组织、开展教学活动;有利于教师掌握和解决理论与实习教学过程中出现的各种各样的问题及教学质量的提高。因此。
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关键词
一体化教学
专业理论教学
实习教学过程
教师组织
教学方法
教学活动
模块教学
教学质量
百合酥
实际操作经验
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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