麦淋酒酒曲中“百草尖”配方的研究

通过对当地村民的访谈、资料整理、野外植物调查和鉴定比对,对麦淋酒酒曲中"百草尖"的配方进行了研究,明确了酒曲配方中常用到的100种植物,并对其进行了系统科学的名称考证,为制曲工艺中添加"百草尖"的具体数量和实现标准化提供了重要参考。

“麦淋酒”的酿造工艺

"麦淋酒"是礼县大潭人酿造的一种低度酒,属白酒中的一种小曲酒.该酒以小麦为主要原料以青稞、荞及高粱为次要原料酿造.其酒色透明,酒味独特,性地平和.麦淋酒在酿制过程中采用纯粮食酿造,不添加任何其它物质,特别是以"百草尖"自制独特的酒曲,使该酒口味独特,具有一定的保健作用.其酿造过程一般经过制曲、发酵、烤酒三个阶段.