干燥百薯茎尖在扣肉食品中的应用

进入21世纪以来,随着人们对饮食需求和饮食营养的提高,烹饪又面临了新的挑战,无论是从烹饪方法、原料、配方等方面还是原料的营养价值上都要跟上时代发展的潮流。采用河南科技学院农学系新研制的百薯1号茎尖为原料,并经过烘干、泡发、炒制、蒸制等程序制出成品,结果表明无论是在色、香、味、养等方面都要比霉干菜扣肉中的霉干菜胜出一筹。同时也符合21世纪新菜式、新配方、新原料、新加工方法的要求。因在原料上的取代,增加了产品的实用范围,这些都深受广大消费者的喜爱,同时也被称之为健康绿色烹饪原料。

烹调方法对百薯1号茎尖营养成分的影响

采用油炒、漂烫和微波三种不同烹调方法对百薯茎尖进行处理,测定处理后的维生素C、总酸性物质及氨基态氮。结果表明,油炒和微波处理使百薯1号茎尖的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C含量降低;漂烫导致三者降低。