冻干百香果茉莉绿茶块的工艺研究

以百香果浆、茉莉绿茶汤为主要原料,研制冻干百香果茉莉绿茶块。通过Box-Benhnken响应面法,对冻干百香果茉莉绿茶块配方进行研究与优化。结果表明:最佳配方参数为茉莉绿茶汤51 g、百香果浆27 g、白砂糖27 g。在该参数下冻干百香果茉莉绿茶块的感官评分为86.02,与预测值的相对误差为0.26%,表明该模型可靠,具有较高实用性。