β-乳球蛋白-多酚纳米颗粒稳定的百香果籽油Pickering乳液及其性质

本研究以β-乳球蛋白负载3种多酚(阿魏酸、槲皮素、香草酸)制备的β-乳球蛋白三配体复合物纳米颗粒(β-lactoglobulin triple ligand complex nanoparticles,β-LGCNPs)作为乳化剂,采用超声波破碎法制备百香果籽油Pickering乳液,考察Pickering乳液在不同粒子质量分数和油相比例条件下的粒径、稳定性、微观结构、抗氧化性、消化性、流变特性及脂质氧化产物。结果表明,百香果籽油Pickering乳液是由β-LGCNPs吸附在油水界面稳定的水包油型(O/W)乳液,其粒径与颗粒含量呈正比,与油相比例呈反比,当颗粒质量分数为1.5%、油相比例为30%(体积分数)时,乳液平均粒径达到(5.78±0.10)μm。在不同离子强度和pH值条件下乳液稳定性好,展现出比百香果籽油更强的抗氧化性,且自由基的清除作用与颗粒含量呈剂量依赖关系。肠道消化2 h后,乳液中游离脂肪酸释放率达到(65.17±1.52)%,较百香果籽油提高了26.65%。流变学分析展现剪切变稀现象,表明该乳液属于非牛顿流体,随着剪切频率的提高,弹性模量和黏性模量都增大。在15 d储藏期内,Pickering乳液中脂质氧化产物(氢过氧化物和丙二醛)的生成量和脂质氧化速率降低。综上所述,由β-LGCNPs稳定的Pickering乳液改善了百香果籽油的稳定性、抗氧化活性、消化性及脂质氧化,有利于拓宽百香果籽油在食品领域的应用。

超临界CO_(2)萃取富硒百香果籽油的工艺研究

采用超临界CO_(2)法萃取富硒百香果籽油,在单因素试验基础上,采用RSM-CCD(响应面曲线-中心复合设计法)研究萃取温度、萃取压力、静态萃取时间和动态萃取时间对富硒百香果籽油萃取率的影响,并对超临界CO_(2)法和索氏抽提法萃取的富硒百香果籽油理化性质、脂肪酸含量和抗氧化活性进行对比分析。结果表明:采用超临界CO_(2)法萃取富硒百香果籽油的最佳工艺条件为萃取温度50℃、萃取压力34 MPa、静态萃取时间109 min、动态萃取时间97 min、CO_(2)流速1.0 L/min,在此工艺条件下所得百香果籽油为透明淡黄色液体,萃取率可达72.33%;超临界CO_(2)法萃取的富硒百香果籽油中不饱和脂肪酸含量达80.11%,略高于索氏抽提法萃取的富硒百香果籽油中脂肪酸含量(78.71%),油脂酸价、过氧化值、抗氧化活性等均优于索氏抽提法萃取的油脂,油脂品质更好。

黄色和紫色百香果籽油抗氧化作用的对比研究

本论文对比分析了两种百香果籽油中的抗氧化物质含量。两种百香果籽油中均含有黄酮、β-胡萝卜素和维生素E,其中黄酮含量最高,达到45μg/m L左右,黄色百香果籽油和紫色百香果籽油的总酚含量分别达到16.69、15.82 mg GAE/kg。比较分析了两种百香果籽油对铁离子的还原能力和对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)和羟自由基(·OH)的清除效果等的抗氧化作用,结果紫色百香果籽油的铁离子还原能力和清除DPPH自由基的能力强于黄色百香果籽油,而清除羟自由基和超氧阴离子能力则相反,两种百香果籽油对DPPH自由基的最高清除率都高于84%,对超氧阴离子自由基的最高清除率都超过80%。实验结果表明两种百香果籽油均具有较强的抗氧化活性。

响应面优化超声波辅助提取百香果籽油工艺研究

本文主要采用响应面分析法研究了超声波辅助提取百香果籽油的工艺过程,对超声波功率、超声时间、液固比等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了各因素与百香果籽油得率的关系,确定了适宜反应条件为:超声功率230W;时间33min;液固比9。

响应面优化微波辅助提取百香果籽油工艺研究

利用响应面法对微波辅助提取百香果籽油工艺进行优化,分别对微波功率、辐射时间和液固比进行响应面分析,建立二次多项式回归方程预测模型。确定适宜反应条件为:微波功率250W,辐射时间8min,液固比7:1,实际提取率为19.36%。

百香果籽油的抗氧化活性研究

以百香果籽油清除羟基自由基能力和对超氧阴离子自由基的清除能力为指标,研究了百香果籽油的抗氧化活性。同时进一步采用Schaal烘箱法处理油样,在时间变化下,以过氧化值为指标,研究百香果籽油对花生油脂的抗氧化作用。实验结果表明,百香果籽油具有很好的清除超氧阴离子自由基的作用,抑制率维持在66%～95%之间;有较好的清除羟自由基作用,清除率能达到81.7%;对花生油脂有较好的抗氧化作用,抗氧化因子PF为1.67。百香果籽油具有较好的抗氧化能力。

百香果籽油对帕金森病小鼠的神经保护机制

目的探讨百香果籽油对1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氢吡啶(MPTP)诱导的帕金森病(PD)小鼠的神经保护机制。方法采用腹腔注射MPTP(30 mg/kg)的方法建立PD小鼠模型。36只C57BL/6雄性小鼠随机分为对照组、PD模型组、百香果籽油组,每组12只。各实验组灌胃给药,1次/d,连续6 w。转棒实验和悬挂实验观察各组小鼠的行为学;免疫组化观察黑质酪氨酸羟化酶(TH)细胞数量变化,免疫荧光染色检测黑质中Toll样受体(TLR)4和核转录因子(NF)-κB p65蛋白的表达。结果与对照组比较,PD模型组小鼠的滞留时间和悬挂时间均明显缩短(P<0.05),黑质TH细胞数量明显减少,TLR4和NF-κB p65的表达均明显增多(P<0.05);与PD模型组比较,百香果籽油组小鼠的滞留时间和悬挂时间均明显延长(P<0.05),黑质TH细胞数量明显增多,TLR4和NF-κB p65的表达均明显减少(P<0.05)。结论百香果籽油可改善PD小鼠的行为能力,其机制可能与降低MPTP诱导的黑质炎症反应有关。

水酶法提取百香果籽油工艺优化研究

采用水酶法从百香果籽中提取百香果籽油。首先,采用单因素方法对复合酶添加量、酶解温度、酶解时间、料液比四个因素进行考查,在此基础上进行四因素三水平的正交试验优化。最佳工艺条件为:复合酶(中性蛋白酶∶果胶酶∶纤维素酶=2∶1∶1)添加量为4%,料液比1∶3,酶解温度55℃,酶解时间5 h,此条件下百香果籽油的提取率为62.96%。试验所得百香果籽油理化指标均符合国家标准,并且其中亚油酸含量为67.10 g/100 g、油酸含量为15.80 g/100 g、棕榈酸9.51 g/100 g,不饱和脂肪酸含量丰富且得到很好的保留。

百香果籽油对衰老小鼠运动耐力及抗疲劳功能研究

通过向衰老小鼠施用百香果籽油,研究百香果籽油对衰老小鼠运动耐力和生化指标的影响。结果表明:灌服百香果籽油的衰老小鼠跑步时间和负重游泳的力竭时间均显著增加(P<0.05),血清尿素氮和血乳酸含量显著减低(P<0.05),肝糖原和肌糖原能够满足机体的对能量的需求。同时,衰老小鼠机体内丙二醛含量显著降低(P<0.05),超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力升高。并且,灌服200 mg/(kg d)剂量时,衰老小鼠的运动耐力和生化指标均最好。综上,百香果籽油能够对抗D-半乳糖对小鼠造成的衰老,显著提升衰老小鼠的运动耐力。

百香果籽油提取条件优化及其抗氧化活性的研究

采用微波-正己烷提取法从百香果籽中提取百香果籽油。首先,采用单因素方法对微波功率、料液比、微波时间、溶剂浓度等因素进行考查,在此基础上进行4因素3水平的正交实验优化。百香果籽油提取最优条件为:微波功率250 W,料液比1∶8,微波时间8 min,溶剂浓度80%,此条件下百香果籽油提取率为27.68%。百香果籽油具有一定的抗氧化活性,对ABTS自由基的清除率为65.18%,对羟基自由基清除率78.61%,超氧阴离子清除率63.32%,DPPH自由基抑制率达到80.43%。

响应面优化百香果籽油的提取工艺优化

以百香果籽为原料,通过单因素试验设计Box-behnken模型,响应曲面法分析筛选出超声提取百香果籽油的最佳工艺参数,以清除DPPH·和O^(2-)自由基的能力为评价指标,评价了百香果籽油的抗氧化活性。结果表明,超声萃取百香果籽油的最佳工艺为料液比1:16 (g:ml),超声功率162 W,超声时间25 min,超声温度42℃,提取率为26.28%±0.12%。确定了百香果籽油超声萃取的最佳工艺条件,证明了超声萃取籽油是一种萃取时间短、萃取效能高的方法。

百香果籽油抑制帕金森病小鼠星型胶质细胞活化的研究

目的探讨百香果籽油对帕金森病(PD)小鼠星型胶质细胞活化的影响。方法用腹腔注射30 mg·kg^-11-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氢吡啶建立PD小鼠模型,并随机分为模型组和低、高剂量实验组,每组12只;另取12只正常小鼠作为对照组。低、高剂量实验组分别灌胃给予50和100 mg·kg^-1百香果籽油,qd;模型组和对照组均灌胃给予等体积的蒸馏水,qd。4组小鼠均连续给药42 d。用转棒实验和悬挂实验检测小鼠的行为学能力,用免疫组织化学法检测海马和额叶皮质胶质纤维酸性蛋白(GFAP)表达,用分光光度计检测血清炎性因子的含量。结果对照组、模型组和低、高剂量实验组的滚动圈数分别为(69.25±2.30),(38.75±2.16),(52.38±2.23)和(57.21±2.20)圈,悬挂时间分别为(40.53±3.28),(17.36±1.42),(26.45±2.35)和(31.34±2.78)s,肿瘤坏死因子-α分别为(24.27±3.35),(58.62±4.93),(39.14±3.48)和(32.25±5.03)nmol·L^-1,白细胞介素-1β分别为(9.25±1.64),(29.36±2.61),(20.54±1.93)和(13.73±1.18)nmol·L^-1,白细胞介素-6分别为(11.57±2.85),(38.48±5.03),(22.62±3.19)和(12.92±3.62)nmol·L^-1,海马GFAP阳性细胞数目分别为(21.44±3.19),(78.83±5.99),(57.83±4.74)和(41.78±3.10)个,额叶皮质GFAP阳性细胞数目分别为(35.83±3.19),(97.72±7.84),(69.33±5.20)和(60.39±5.49)个,模型组的上述指标与对照组和低、高剂量实验组比较,差异均有统计学意义(均P<0.05)。结论百香果籽油可通过抑制星型胶质细胞活化,从而改善PD小鼠的行为。

百香果果籽油提取工艺优化及其调和油的调配研究

以百香果果籽为研究对象,通过超声波辅助溶剂法提取百香果果籽油。以百香果果籽油的得率为评价指标,在单因素的基础上,选取超声温度、超声功率、超声时间和料液比进行Box-Behnken响应面法实验设计,对其提取工艺参数进行优化。研究表明,超声波辅助溶剂法提取百香果果籽油的最佳工艺条件为超声功率160 W、料液比1∶16 g/mL,超声温度35℃,超声时间39.3 min,该条件下百香果果籽油得率为24.7%。百香果果籽油的脂肪酸主要由亚油酸(69.6%)、油酸(17.1%)、棕榈酸(9.8%)和硬脂酸(2.2%)组成。参照食用调和油标准(Q/BAAK0012S),配制了百香果果籽食用调和油,配方为:大豆油56.5%、菜子油20.9%、百香果果籽油10.0%、玉米油3.0%、葵花籽油3.0%、花生油6.0%、芝麻油0.6%。该调和油含13.89%饱和脂肪酸、33.86%单不饱和脂肪酸和50.66%多不饱和脂肪酸,n-3多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸质量分数分别为:4.73%、45.90%、1.62%。