EPE网套包装皇冠梨的静力学特性及损伤研究

目的模拟皇冠梨在物流运输中受静压情况,研究发泡聚乙烯(Expandable Polyethylene,EPE)网套包装皇冠梨在横向、纵向及斜向上的静压力学特性及损伤。方法主要采用皇冠梨准静态压缩试验和有限元分析法。结果横向、纵向及斜向仿真与试验的结果相对误差分别为1.21%、5.49%和5.55%,验证了有限元模型的准确性。与皇冠梨裸果相比,在横向、纵向及斜向静压下,EPE网套包装皇冠梨出现初始损伤的位移分别提高了3.5倍、2.9倍和2.3倍;压缩位移为15 mm时,EPE网套包装皇冠梨承受的静压力分别减小了76.1%、74.4%和51.0%;梨果压缩至破裂时,EPE网套包装皇冠梨承受的静压力分别提高了17.9%、14.9%和21.5%,抵抗外界变形量分别提高了1.9倍、1.8倍和1.7倍。EPE网套包装皇冠梨损伤面积和体积百分比均保持在5%以下。结论EPE网套包装对静压下皇冠梨的缓冲效果明显,提高了其静压承载力,减小了静压损伤,可为皇冠梨缓冲包装设计及采收减损提供一定的参考。

浸渍冷冻对皇冠梨质地的影响

为探究浸渍冷冻对水果质地的影响,以皇冠梨为试材,采用不同浸渍冻结温度(-20、-40℃)及浸渍液(单一30%氯化钙浸渍液、30%氯化钙+4%海藻糖+0.05%聚赖氨酸复合浸渍液)进行冷冻处理,通过硬度、果胶含量和组织细胞微观结构等,分析浸渍冷冻对梨质地特性的影响。结果表明:海藻糖和聚赖氨酸复合浸渍液在-40℃冻结组,能够更好地控制果胶损失及原果胶分解(P<0.05),-40℃复合浸渍液处理组比-20℃单一浸渍液组水溶性果胶含量降低了31.85%,保持梨的硬度,并减少浸渍液中溶质的渗透量。傅里叶红外光谱及原子力显微结果表明,浸渍冻结处理对梨果实水溶性果胶变化有一定的影响。经过复合浸渍液在-40℃冻结后,梨细胞纹理清晰,排列较为规律,更接近鲜果细胞结构。可见,降低冻结温度并使用冷冻保护液可以更好地保持冷冻食品质地,降低冷冻对食品组织细胞的损伤,并抑制浸渍液溶质的大量迁移,从而提高了冷冻水果的品质。

皇冠梨采后冲击损伤影响因素研究及模型预测

目的 考虑到皇冠梨在储运过程中损伤严重,探究跌落冲击及果实本身特性对水果的损伤的影响,为皇冠梨的减损提供理论依据。方法 以河北赵县皇冠梨为研究对象,研究跌落高度、接触材料、果实硬度、曲率半径以及环境温度对皇冠梨冲击损伤的影响,并利用多元线性回归分析方法,建立皇冠梨果实的损伤预测模型(P≤0.05)。结果 跌落高度与损伤面积呈线性相关,皇冠梨分别与钢板和橡胶板冲击时产生临界损伤的跌落高度为30 mm和50 mm,而与本实验选取的EPE板和瓦楞纸板冲击时产生临界损伤的跌落高度为220 mm和340 mm。皇冠梨与EPE板冲击时表现为当跌落高度小于400 mm时,果实曲率半径越小,损伤面积越大;当跌落高度大于400 mm时,较大的曲率半径导致更大的损伤面积,果实硬度越小,冲击时损伤面积越大,环境温度越高,损伤越严重。结论 接触材料种类和果实本身特性对水果冲击损伤有较大影响。依据试验结果建立了损伤预测模型,预测模型可为皇冠梨自动化采摘、分级装备以及贮存、运输包装提供一定的理论指导。

皇冠梨果味茶树花饮料配方的研究

以茶树花浸提液、皇冠梨梨汁为原料,木糖醇、柠檬酸和维生素C为辅料,通过单因素试验和正交试验探究皇冠梨果味茶树花饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为20%茶树花浸提液、7%梨汁、0.10%柠檬酸、7%木糖醇和0.1%维生素C,该配方下制得的饮料酸甜可口,带有梨香和花香,香气柔和协调,汤色金黄且鲜亮透明,茶多酚含量为(33.19±0.44)mg·kg^(-1)。

浸渍冷却对鲜切皇冠梨品质特性的影响

为探究不同冷却液对鲜切皇冠梨品质特性的影响,对鲜切梨进行空气冷却、水浸渍冷却、载冷液浸渍冷却处理,通过测定冷却速率、呼吸强度、硬度、色差、总酚以及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等指标,探究不同冷却液对鲜切梨块品质的影响。结果表明,浸渍冷却与空气冷却相比,浸渍冷却明显提高冷却速率,缩短冷却时间;浸渍液中添加氯化钠、维生素C及乳酸钙,使鲜切梨的呼吸强度得到显著抑制(P<0.05),有效维持了可滴定酸含量及梨块的色泽;同时,硬度也得到了较好的保持,接近于新鲜皇冠梨块;总酚含量、PPO活性和POD活性之间呈正相关,且总酚含量保持在较高水平。综上,氯化钠、维生素C及乳酸钙溶液浸渍冷却不仅可提高冷却速率,降低呼吸强度,维持总酚含量,还能保持鲜切皇冠梨的硬度与色泽。

皇冠梨嫁接技术

皇冠梨生长不仅枝繁叶茂,抗病虫能力强,且梨果皮薄多汁,甜度高、口感好;果实圆形或近圆形,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种人体所必需的物质,不但可以生吃,还可以煮熟吃,加工成梨片、秋梨膏等产品,而且比较耐储存,放置冷库中储存周期更长,深受广大群众喜爱。要想获得梨树高产,要掌握好幼苗嫁接技术。

乌梅提取液对鲜切皇冠梨保鲜研究

研究乌梅提取液对鲜切皇冠梨的保鲜作用。鲜切皇冠梨经过乌梅提取液浸泡5min,用保鲜膜和托盘密封包装后,在4℃条件贮藏9d。在贮藏过程中,从菌落总数、质构、VC含量、质量损失率、电导率、可溶性固形物等方面评价保鲜效果。结果表明,乌梅提取液能够使鲜切皇冠梨保鲜9d,且皇冠梨的品质和水分保持良好。

皇冠梨香气成分气相色谱-质谱联用分析

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱与质谱联用技术(gas chromatography with mass spectrometry,GC-MS)分析皇冠梨中梨皮、梨肉、梨汁中的香气成分。结果表明:共鉴定出香气成分56种,3个样品中均含有酯类物质,其中果皮中最多,果肉居中,果汁最少,分别占香气物质的27.21%、9.63%、0.19%。除此之外还含有正己醛、反式-2-己烯醛、壬醛,且总量分别占果肉样及果汁样中香气物质的4.50%、52.20%,甲基庚烯酮占果皮样及果肉样中香气物质的0.42%、1.48%。其中反式-2-己烯醛具有新鲜的绿叶香味;甲基庚烯酮具有水果香气和新鲜清香香气;壬醛具有玫瑰、柑橘等香气、青味、油脂味;癸醛稀薄时具有果味香,使得皇冠梨具备了独特的怡人风味。此外,皇冠梨果皮中香气成分较为丰富,共检测出33种,其中特有成分14余种,因此,建议在加工皇冠梨果汁、果脯、罐头等产品时,尽量保留果皮,以保留产品独特香气。皇冠梨肉样中检测出香气成分16种,皇冠梨汁样中检测出的香气成分18种,其中特有成分共近20种,适宜加工生产果汁、罐头产品。

Nisin和柠檬酸对鲜切皇冠梨储藏期间单增李斯特菌生长的影响

分别采用0.05mg/m L乳酸链球菌素(Nisin)、0.3%柠檬酸复配溶液和自来水清洗接种单增李斯特菌(LM)的鲜切皇冠梨,将清洗后的鲜切皇冠梨分别于4、12、24℃的条件下储藏,以未清洗的样品为对照,测定储藏过程中LM的生长情况。结果显示Nisin和柠檬酸清洗能显著降低(p<0.05)鲜切皇冠梨中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,Nisin和柠檬酸清洗的鲜切皇冠梨中LM数量没有明显变化(p>0.05),自来水清洗和未清洗的鲜切样品中LM数量略有升高。在12℃和24℃储藏期间,三种处理方式的鲜切皇冠梨LM数量均显著上升(p<0.05)。Nisin和柠檬酸复配清洗处理结合低温储藏能有效控制鲜切皇冠梨中LM的生长。

皇冠梨糖度可见/近红外光谱在线检测模型传递研究

在水果内部品质检测分级实际生产中往往存在多通道测量,由于仪器不同或加工精度不同而存在多通道间检测模型不具通用性问题,应用多种模型传递方法研究了在线检测条件下两个不同可见/近红外光谱仪间的皇冠梨糖度预测模型传递及预测比较分析。结果表明:从仪器的光谱数据经直接校正算法(DS)和基于平均光谱差值校正的DS算法(MSSC-DS)转换后用于主仪器所建模型的预测结果相对较好,预测均方根误差小于0.5°Brix,可以满足实际生产。但通过模型转换后的预测结果均比利用从仪器数据直接建模的预测结果要差(预测均方根误差为0.381°Brix),因而在实际生产中,需要从成本和分级精度的要求来考虑选择建模的方式。

经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的单增李斯特菌生长模型的建立

为了研究鲜活农产品物流过程中单增李斯特菌(L.monocytogenes,LM)的生长动态并研发综合防控技术,本实验建立了经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的初级模型。采用Matlab软件拟合在经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的Gompertz和Logistic模型,获得了相应的模型参数,即最大比生长速率(U)、延滞期(LPD)和最大细胞密度(MPD)。结果表明:LM在鲜切皇冠梨上可以生长;比较决定系数发现,除了26℃下,LM经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的生长用Logistic模型能更好的拟合,其他均用Gompertz模型能更好的拟合本实验的数据;微酸性电解水具有杀菌功效,和不处理组相比,LM在经微酸性电解水处理后,减少了1.7 lg cfu/g;弱碱性电解水是一种具有保健功能的水,不具有杀菌作用。

皇冠梨饮料的研制

以皇冠梨为原料,研制皇冠梨饮料,探讨了皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、柠檬酸添加量、冰糖添加量对饮料品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交试验,对饮料进行优化,最终确定了皇冠梨饮料的最佳配方,即皇冠梨汁添加量45%、甜蜜素添加量0.04%、柠檬酸添加量0.05%、冰糖添加量1.25%。

无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究

基于感官评分标准（色泽、质地、风味）,通过单因素及正交实验,进行数据分析,确定制作无水冰糖皇冠梨软罐头的最佳工艺条件.结果表明：0.5％ D-异抗坏血酸钠、0.5％CaCl2、0.4％柠檬酸共同处理120min,加冰糖16％在110℃条件下蒸制20min,软罐头品质最好.

天然生物保鲜剂乳酸链球菌素对鲜切皇冠梨的保鲜效果

为拓展乳酸链球菌素的应用领域,丰富梨产品鲜切的保鲜剂类型,以皇冠梨果实为试材,采用浓度为0.1g/L、0.2g/L、0.3g/L、0.4g/L、0.5g/L乳酸链球菌素(Nisin)溶液对鲜切果实进行处理,以清水处理为对照,在4~5℃条件贮藏,观察果实感官品质、质量损失率、可溶性固形物含量、总酸含量、多酚氧化酶活性和褐变度的变化。结果表明:经过8d的贮藏,0.4g/L Nisin溶液处理最有效,能够抑制鲜切梨中多酚氧化酶活性上升,减轻果实表面的褐变程度,降低鲜切梨的质量损失率,延缓可溶性固形物含量和总酸含量的下降速度,保持良好的感官品质。

武威市凉州区皇冠梨营养品质分析研究

目的比较武威市凉州区皇冠梨与其他主产区皇冠梨的营养成分差异,并比较该地区皇冠梨和其他代表性商品梨的差异,从而为当地产业发展及消费者选购提供数据支撑。方法采集凉州区3个典型种植区域的皇冠梨样本24个、河北赵县皇冠梨样本8个、河北赵县雪花梨样本8个,检测梨果的矿物质、维生素和游离氨基酸等营养成分,并进行对比分析。结果武威市凉州区三地的皇冠梨维生素C含量达7.83 mg/100 g,高于河北赵县皇冠梨(3.87 mg/100 g)和雪花梨(2.33 mg/100 g)。在部分游离氨基酸和矿物质含量等代表梨果实营养价值的指标上,皇冠梨显著高于雪花梨。武威市凉州区三地的皇冠梨富含K、Ca、Fe、Sr、Se等多种矿物质,河北赵县皇冠梨含矿物质总量(含10种矿物质总量均值为951 mg/kg)显著低于武威市凉州区三地的皇冠梨含量(含10种矿物质总量均值分别为1266、1324和1326 mg/kg)。此外,同在武威市凉州区,3个采样地点的皇冠梨矿物质含量差异也较为显著,其中黄羊河农场皇冠梨中矿物质含量高于武威市其他2个地区。结论武威凉州区三地的皇冠梨相对于河北赵县皇冠梨,有着基本一致的口感,但营养品质较高。对于同样的皇冠梨品种,产地差异对其营养品质有较大影响。

采后壳寡糖处理减轻皇冠梨果皮褐变的研究

皇冠梨果实采后低温贮藏易发生果皮褐变现象。为解决该问题,本研究分别选择质量分数为0.25%,0.5%,1%的壳寡糖水溶液对果实进行贮前浸泡处理,观测各浓度壳寡糖处理对果皮褐变、活性氧代谢和果实品质的影响。结果表明,壳寡糖处理可以显著抑制果皮褐变的发生,尤其是用0.5%壳寡糖处理使褐变发病率和发病指数分别下降了89%和32%。果皮中多酚氧化酶、脂氧合酶活性的上升,使过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性在0.5%壳寡糖组中维持在较高水平;相对于其它组别,0.5%壳寡糖处理使果皮中总酚、抗坏血酸维持在较高水平,且降低了过氧化氢和丙二醛的积累。虽然壳寡糖处理可使可溶性固形物、可滴定酸和硬度等品质指标维持在较高水平,但作用有限。结论:用0.5%壳寡糖溶液处理贮前皇冠梨果实,可有效降低低温下果皮褐变病症的发生,并能较好地保持果实贮藏品质。

基于电子鼻技术的皇冠梨腐败等级分类研究

提出一种基于电子鼻技术与模式识别方法相结合对石家庄皇冠梨品质检测的无损检测方法。采用PEN3电子鼻设备对无黑核梨与按腐败程度划分三个等级黑核梨样本进行采样,并使用图像采集系统对梨样本进行拍照留样记录。采用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)降维方法与逻辑回归(Logistic Regression,LR)、支持向量机(Support Vector Machine,SVM)、梯度提升树(Gradient Boosting Decison Tree,GBDT)、XGBoost分类方法相结合对数据进行分析。其中PCA-LR、PCA-SVM、PCA-GBDT、PCA-XGBoost、LDA-LR、LDA-SVM、LDA-GBDT、LDA-XGBoost的模型在验证集上准确率分别达到了75.0%、79.4%、84.4%、91.9%、73.1%、82.5%、87.5%、95.6%,其中LDA-XGBoost的方法可以达到最佳的分类效果,准确率达到95.6%,实验表明该方法是一种快速、准确、非破坏性的无损检测方法,为皇冠梨品质检测提供新思路新方法。

三种化学保鲜剂对皇冠梨保鲜效应的研究

为延长皇冠梨的贮藏期,将皇冠梨分为四组,用清水作为对照,分别用8mmol/L的草酸,0.15g/L的水杨酸及2.5%的氯化钙溶液浸泡皇冠梨20min,从失重率、SSC、TA、维生素C含量等方面研究了室温下草酸、水杨酸、氯化钙对皇冠梨的保鲜效果。结果表明:与对照相比,3种保鲜剂降低果实失重率,减少SSC、TA、维生素C等营养物质的损失,提高了果实的感官品质,延长了果实贮藏期。草酸是3种保鲜剂中各项保鲜能力最强的一种,在失重率、SSC、TA、维生素C上保鲜效果均最好,水杨酸和氯化钙相差不多,氯化钙在减少失重率上有所欠缺。

食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响

为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响。结果表明:CMCNa的添加降低了皇冠梨浊汁可溶性固性物质量分数及浊度值。食用胶的添加均在一定程度上提升了梨汁的L*值,其中黄原胶处理组的L*值和离心沉淀率显著高于其他处理组(P <0.05)。黄原胶处理组的不稳定动力学指数显著低于其他处理组(P <0.05)。食用胶的加入显著降低了皇冠梨浊汁的高位径D90和体积平均径(P <0.05)。

甘肃河北两地皇冠梨果实品质比较研究

目的为了解甘肃省皇冠梨的品质特点,对甘肃武威、河北赵县两地皇冠梨、雪花梨果实品质进行分析。方法在甘肃武威、河北赵县等地采集梨果样品80个,测定其品质指标并进行对比分析。结果对于不同的梨品种,皇冠梨和雪花梨的可溶性固形物、葡萄糖、蔗糖等指标差异不显著,但雪花梨的直径、单果重量、硬度等物理指标均显著大于皇冠梨,而果糖、总糖、可滴定酸则显著小于皇冠梨。对于同样的皇冠梨品种,河北赵县皇冠梨的可溶性固形物显著大于甘肃武威市。而对于果实单果重量、直径、硬度、水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、总糖、可滴定酸、糖酸比等指标,甘肃皇冠梨和河北皇冠梨并无显著性差异。结论梨的品种和产地均对其品质有影响,与皇冠梨优势产区河北相比,甘肃武威市凉州区的皇冠梨也具有较好的品质。