皖山茶文化钩沉

皖山茶发脉久远,且在唐宋时期位于全国顶级珍品之列。皖山茶文化具有独特的地域性、传承性,从一个侧面展示了皖江文化的内涵与风采。对皖山茶文化系统地发掘可为皖江地区名茶资源的继承发展提供可鉴亮点与文化导向。

皖山禅与中华茶道

从隋代三祖僧璨首开禅门禅茶风气到唐代从谂接受舒州投子大师启迪而创立"赵州茶"这一修心之术,从宋代圆悟克勤受皖山禅教而成为世所公认的茶道祖师到茶道精神特征渊源于宋代皖山白云守端禅师门人的创造,无一不足以证明皖山禅对中华茶道形成和发展的直接影响,皖山是中华茶道发源地之一。

自制热泵烘房干燥绿头板鸭产品与传统工艺产品的初步比较研究

采用不同温度对皖山绿头野鸭进行烘干发酵,达到40%的固定含水率。对自制板鸭样品与鲜鸭、传统工艺皖山板鸭和市售不同类型的板鸭进行感官评价及理化分析。结果表明:烘干温度应选取40~50℃之间,烘干时间控制在16~25 h,产品水分含量控制在40%左右,感官评价较好,产品氨基酸含量随烘干时间的延长而升高,给板鸭的特殊风味做出了贡献,同时这个温度范围下过氧化值相对较低,既能保证板鸭的口感和鲜味,同时能够降低成本,保证产品的品质,适合皖山板鸭工业化生产。

“天柱一峰擎日月”

我省潜山县境内,有一座历史悠久的名山——天柱山。春秋后期,潜山县地方被周王朝封为皖国,派大夫皖伯在这里担任行政长官。皖伯宽厚仁慈,治理有方,地方社会安定,百姓安居乐业。当地百姓为了纪念皖伯,便把境内的山称为“皖山”,把境内的水称为“皖水”。所以,天柱山又名“皖山”。后来,强大的楚国吞并了皖国,并在此建立了皖城。正是因为有了这“皖国”、“皖山”、“皖水”和“皖城”,后来才有了安徽省的简称——皖。