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冻力及粘度对皮冻出率的影响
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作者 曾国爱 黎孔怀 《明胶科学与技术》 CAS 2001年第1期40-42,共3页
本文以仪器代替手感,论证了皮冻的出率只与明胶的冻力有关而与明胶的粘度无关。
关键词 粘度 皮冻出率 食品 明胶
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