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革命性的磨粉新工艺—剥皮磨粉工艺
1
作者
邢春生
《四川粮油科技》
1995年第4期9-13,共5页
关键词
面
粉
磨
粉
剥
皮磨粉
工艺
下载PDF
职称材料
强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
被引量:
10
2
作者
昝香存
王步军
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期2028-2033,共6页
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉...
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。
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关键词
出
粉
点
心
磨
粉
皮磨粉
品质特性
下载PDF
职称材料
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
被引量:
2
3
作者
姜小苓
冯素伟
+4 位作者
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期296-300,共5页
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量...
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。
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关键词
杂交小麦
出
粉
点
皮磨粉
心
磨
粉
面
粉
品质
下载PDF
职称材料
关于小麦粉生虫快的原因探索
被引量:
1
4
作者
张景渠
《粮食加工》
2016年第5期16-17,共2页
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高...
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。
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关键词
小麦
粉
生虫时间
影响因素
皮磨粉
心
磨
粉
下载PDF
职称材料
题名
革命性的磨粉新工艺—剥皮磨粉工艺
1
作者
邢春生
出处
《四川粮油科技》
1995年第4期9-13,共5页
关键词
面
粉
磨
粉
剥
皮磨粉
工艺
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
被引量:
10
2
作者
昝香存
王步军
机构
中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期2028-2033,共6页
基金
农业部优势农产品新品种推广经费项目(农财发[2005]59号)
文摘
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。
关键词
出
粉
点
心
磨
粉
皮磨粉
品质特性
Keywords
Milling stream
Reduction flour
Break flour
Quality characteristics
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
被引量:
2
3
作者
姜小苓
冯素伟
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期296-300,共5页
基金
河南省重大科技专项(11110011010)
国家"863"计划项目(2009AA101102)
河南科技学院博士科研启动项目(201010610004)
文摘
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。
关键词
杂交小麦
出
粉
点
皮磨粉
心
磨
粉
面
粉
品质
Keywords
Hybrid wheat
Milling stream
Break flour
Reduction flour
Flour quality characteristics
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S330 [农业科学—作物遗传育种]
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职称材料
题名
关于小麦粉生虫快的原因探索
被引量:
1
4
作者
张景渠
机构
虞城县兴旺食品有限公司
出处
《粮食加工》
2016年第5期16-17,共2页
文摘
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。
关键词
小麦
粉
生虫时间
影响因素
皮磨粉
心
磨
粉
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
革命性的磨粉新工艺—剥皮磨粉工艺
邢春生
《四川粮油科技》
1995
0
下载PDF
职称材料
2
强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
昝香存
王步军
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007
10
下载PDF
职称材料
3
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
姜小苓
冯素伟
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
下载PDF
职称材料
4
关于小麦粉生虫快的原因探索
张景渠
《粮食加工》
2016
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
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