益母草色素抗氧化活性研究

目的:从益母草中提取益母草色素,研究该色素对O-2·、DPPH·的清除作用,以及对β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系的抑制作用,评价益母草色素的抗氧化活性。方法:利用有机试剂溶解法对益母草进行色素提取,测定益母草色素对超氧自由基、DPPH·自由基的清除率,评价其对β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系的抑制作用。结论:益母草色素对β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系有一定的抗氧化性能,并对O-2·、DPPH·自由基亦有一定的清除能力。