白叶茶鲜叶制益生茶的急性、慢性毒性试验研究

为了探明白叶茶鲜叶制益生茶作为保健茶的毒理学安全性,以不同浓度的益生茶为原料,对SD大鼠同时进行急性和慢性毒性试验。急性毒性试验,清洁级SD大鼠随机分为对照组和试验组,试验组每天以5 m L/kg·BW浓度5%益生茶液灌胃,对照组灌服等量生理盐水,试验期为14 d,观察相关生理体征变化。慢性毒性试验,清洁级SD大鼠随机分为对照组和益生茶高、中、低剂量组共四组,益生茶对应各组自由饮用浓度分别为3%、2%和1%的茶液,对照组自由饮用蒸馏水,试验期6周,试验结束后,检测各组大鼠血液学和血液生化学指标及脏器系数变化。经口急性毒性试验中,益生茶对SD大鼠的食物利用率和生理体征无显著影响(P>0.05)。慢性毒性试验中,益生茶各剂量组SD大鼠的体重、血液学、血液生化学指标值及各脏器的脏/体比值与对照组比较均无显著性差异(P>0.05)。益生茶各组大鼠主要脏器在外观形态和组织学上均无异常变化。在本试验条件下,未发现明显毒性反应和病理变化,表明白叶茶鲜叶制益生茶对雄性大鼠基本无毒。

茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响

添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明:添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用,且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力。

抹茶益生菌有机酸奶的研发及贮存期品质分析

以有机生牛乳和有机白砂糖为主要原料,添加抹茶粉和益生元等配料共同进行发酵,研发抹茶益生菌有机酸奶产品,并对其贮存期品质进行分析。通过单因素试验和正交试验分别考察抹茶粉添加量、菊粉添加量、发酵剂接种量和发酵时间对抹茶益生菌有机酸奶感官品质的影响。结果表明,抹茶益生菌有机酸奶的最优发酵工艺为白砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间6 h、抹茶粉添加量0.09%、菊粉添加量1.5%、发酵剂接种量0.01%。在此优化条件下,抹茶益生菌有机酸奶感官评分为97分,酸度为78°T,产品色泽明亮呈淡绿色、口感细滑、风味浓郁。