益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究

对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。

双歧杆菌BB-12的功能特性及研究进展

双歧杆菌BB-12是肠道益生菌——双歧杆菌的一个亚种,对维持肠道菌群平衡有着重要影响.综述了双歧杆菌BB-12的来源及研究进展,对其调节肠道菌群、通肠润便、提高免疫以及护肝方面的功能特性研究进行阐述,并对其前景进行展望.

益生菌BB-46及LA-5在酸奶中的应用

首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势,然后通过试验研制出一种益生菌酸奶。从酸奶的发酵过程上严格控制,刚发酵结束产品总菌数高达109 g-1,尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数在保质期内均达到106 g-1以上、且该产品获得很好的感官质量。

乳品中活性益生菌选择性检测方法的研究

研究了含活性益生菌乳品中嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌的选择性计数方法。结果表明 :ST -琼脂培养基适合嗜热乳链球菌的计数 ;LC -琼脂培养基适合干酪乳杆菌的计数 ;MRS -NNLP琼脂培养基适合双歧杆菌的计数 ;MRS -pH5 .2琼脂培养基适合保加利亚乳杆菌的计数 ;MRS -柳醇琼脂或MRS -山梨醇琼脂可用于嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的计数 ;若产品中只含有嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌时 ,可先测其总数 ,再用LC -琼脂培养基选择计数干酪乳杆菌数 。

双歧杆菌抗氧化肽的分离鉴定

通过响应面法优化动物双歧杆菌乳亚种B013培养物上清液的抗氧化活性,并对其中的生物活性肽进行分离、鉴定.结果表明:最优的培养体系为菌量(以OD600 nm表示)0.66、培养时间17.84 h、葡萄糖添加量3.04%;通过不同的酶和温度处理确认,培养物上清液的抗氧化活性来源于其中的生物活性肽;通过固相萃取和超滤对培养物上清液中的生物活性肽进行分离纯化,产物经过液相色谱-串联质谱分析得出,其中含有8种肽,通过生物信息学和计算机模拟筛选出其中1种肽(QYPLGPK)可能具有抗氧化活性;经过验证,质量浓度10 mg/mL的肽QYPLGPK的总抗氧化活性为(0.249±0.011)mmol Trolox/L.

益生菌混合菌种在发酵豆乳中的优化

采用益生菌混合物AST和TLB分别在42℃进行豆乳的发酵,在发酵豆乳的发酵和贮存过程中(4℃下28d),观察pH值和活菌数的变化情况。在AST益生菌混合物(嗜酸性乳杆菌,双歧杆菌和嗜热链球菌)的培育下,42℃下发酵时间减少到8h。但嗜酸性乳杆菌在冷藏的过程中生存状态较差,其活菌数在冷藏后一周后未达到标准。将豆乳在42℃下用TLB益生菌(嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌乳酸亚种Bb12)进行发酵,结果发酵时间缩短到4h,双歧杆菌活菌数目的对数增加了约一半,而且经过28d的冷藏,细菌数仍然维持在107 CFU/mL以上。

杜邦研究证实益生菌对健康老年人免疫功效

近日，一项发表在《Nutrient》杂志上的新的系统评价和荟萃分析，进一步强化了DuPontTM Danisco 系列优质益生菌的功效，表明了每天摄入乳双歧杆菌HN019T能增强健康老年人细胞免疫活性。

健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶——光明乳业的高品质酸奶

光明乳业的健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶是以鲜牛奶、白砂糖、益生菌菌种等为主要原料制成的高品质酸奶。产品中特别添加了具有一定生理功能的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，这两种益生菌具有一定的耐酸及耐胆汁能力，能顺利克服人体内残酷的胃肠道环境而定居在肠道内，为人体构筑起双重坚固的健康防线。每100g产品中所含活性益生菌的数量达109个以上。动物功能和人体试验证明，

益生菌酸奶演绎“抢滩登陆战”

经常逛超市的朋友一定注意到各大超市的酸奶专柜,那些各式各样的酸奶名字,诸如CGG益生菌、CABS益生菌、龙根B菌、e+菌、AB益生菌,AB100益生菌酸奶等,多么熟悉而又陌生的名字,这些益生菌酸奶大多来自于不同的生产企业,为何他们对此如此钟情,到底是什么吸引了盖生菌酸奶的集中上市?本利记者带您一探究竟。

益生菌在蛋种鸡场的应用实例分析

益生菌是指对宿主的生理功能产生有益作用的活性微生物。益生菌主要包括以下几类:双歧杆菌类;乳杆菌类(如乳酸菌、鼠李糖乳杆菌等);革兰阳性球菌类(如粪链球菌、嗜热链球菌等);真菌类(如酵母菌等)。目前,最常用于研究应用的益生菌有乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、一些非致病性的链球菌、肠球菌、放线菌和酵母菌等,其中双歧杆菌、乳酸菌和酵母菌是研究最多、应用最广的菌种。

益生素治疗婴幼儿与抗生素相关性腹泻30例疗效观察

作者应用丽珠肠乐(含活性双歧杆菌的益生素)治疗由于应用抗生素后引起的小儿腹泻30例,疗效满意,报道如下。1.

酸奶市场的“细菌战”

提起酸奶,我们总会联想到铺天盖地的益生菌、双歧杆菌广告;超市的乳制品销售专区同样充满了浓浓的酸奶"细菌战":LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100益生菌……不仅酸奶中的细菌种类繁多,同一菌种的数量也极为惊人,

满益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9在豆乳中生长及活性豆乳饮料中存活性研究

对益生菌Lactobacillu s casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究。测定豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵,且可有效缩短发酵时间;B.animali s V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d储藏结束时L.caseiZhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×10~9,4.27×10~8,1.56×10~9和2.8×10~8cfu/g。本研究初步表明在豆乳中L.casei Zhang和B.animali s V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力.

喝酸奶真能补充益生菌吗

益生菌最早被发现于20世纪初,随着人们对益生菌的认识不断深入,联合国粮农组织和世界卫生组织在2001年将益生菌定义为:定植于人体胃肠道和生殖系统等某一特定区域、对宿主健康有益的适量活性微生物。目前在食品中常用的益生菌菌株主要是乳杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、酵母菌等。

认识酸奶中的益生菌

近几年,各种菌种的专业名称纷纷出现在酸奶的外包装上,这些形形色色的菌种到底是什么?益生菌酸奶是商家用来炒作的噱头还是真有特别功效?AB100益生菌酸奶、ABSL益生菌群酸奶、BB-12活性双歧杆菌……林小姐在货架前徘徊半天,最终挑选了ABSL益生菌群酸奶。"益生菌群,说明益生菌的种类和数量不少,对健康有益",林小姐说。然而,对于"ABSL益生菌群"所包含的是哪几种益生菌以及它们对健康的真实作用,林小姐却并不清楚。其实,与林小姐一样,很多人对酸奶中的"益生菌"认识都很模糊,所了解的对人体健康作用也多来自商家的宣传,比如可以"平衡和改善胃肠",可以"增强人体自身免疫能力",还可以"预防龋齿"等。

合理饮用益生菌饮品

名词解释:益生菌,指主要寄生于人体肠道、能够改善肠道菌群平衡的活性微生物,包括双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆。据了解,目前市场上有很多饮品和酸奶都宣称含有益人体健康的"益生菌",