免煮速发型干海参与盐干海参的品质对比分析

以免煮速发型干海参和盐干海参为研究对象,通过测定其基本成分、复水后干重率、氨基酸含量及质构特征等指标,对比分析免煮速发型干海参和盐干海参的品质差异。结果表明,免煮速发型干海参和盐干海参的盐分含量分别为3.47%和24.24%;蛋白质含量分别为76.52%和53.89%;黏多糖的含量分别为10.55%和7.25%;复水后干重率分别为75.78%和57.45%;免煮速发型干海参在营养成分和复水后干重率上明显优于盐干海参。免煮速发型干海参在发制过程中蛋白质和黏多糖的损失率明显低于盐干海参;发制后的质构特性有明显差异,但都具有良好的弹性和口感。综合评价认为,免煮速发型干海参的品质优于盐干海参。本研究首次对免煮速发型干海参的品质进行了系统评价,为免煮速发型干海参的开发和推广提供依据。

盐干海参的2种核酸提取方法比对及其分子鉴定

目的建立盐干海参的核酸提取及其分子鉴定方法。方法选取5种盐干海参,采用直接处理、洗涤处理和浸泡处理3种处理方式,比较磁珠法和离心柱法两种核酸抽提方式的提取质量,并采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法对提取的核酸进行分析确认。结果同一种抽提方式不同海参处理组间核酸质量没有显著差异,而两种抽提方式间核酸质量差异显著,其中磁珠法提取的核酸得率高、纯度高,而离心柱法提取的核酸得率及纯度均偏低。经PCR扩增验证,磁珠法提取的核酸效果较佳。将扩增产物进行测序及系统进化分析发现5种海参实际种类与标注名称仿刺参存在较大差异。结论盐干海参处理方式对核酸提取结果影响不大,磁珠法提取核酸效果较好,单纯依靠细胞色素c氧化酶亚基I(cytochrome c oxidase subunit I,COI)和16S rRNA基因通用引物并不能对所有的海参种类进行鉴定。

海参换“桌”记

“现在咱文登本地刺参也上了普通老百姓的家常饭桌啦!以前多贵啊,只有家里老人做手术时才舍得买几只。”今年一入冬,家住山东省威海市文登区的王大叔又开车去海参养殖户侯春联那“进货”,打算多囤点给全家人补补。作为“海八珍”之首,海参自古以来便被视为滋补珍品。但很长一段时间,其价格居高不下,盐干海参甚至高达三五千元一斤。“当时买的人都不看价格。一般还没出参,就被一些‘公家’客户、高档餐厅订走了。有的还专门指定用红木礼盒、黄色绸缎包装,奢华得很。”