盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响

以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不显著;成熟期增加,游离油脂生成量与蛋白质水解程度都提高,可榨乳浆生成量降低;干酪外部的游离油脂生成量低于干酪中心游离油脂的生成量,但三者对粗成分的影响不明显。

白芷的产地盐水腌制干燥技术分析

目的：采用盐水腌制干燥技术,使新鲜的白芷在产地快速干燥,避免腐烂和霉变,获得一种白芷药材。方法：取稍蔫的新鲜白芷,除去泥土,整齐地放置在容器中,用压石压住,加入盐水,浸过白芷,腌制1~2 d,将预处理的盐水倒出,加入与预处理时几乎等量的盐水,密封,腌制一段时间,取出白芷,用水反复浸泡和淋洗,晾干,即可获得白芷药材。结果：采用盐水腌制法加工的白芷中指标成分、醇溶性浸出物含量等指标均达到了2015年版《中国药典》对白芷药材的质量规定,所有样品中亚硝酸盐质量分数均低于3.3 mg·kg-1（检测限）,符合盐渍品中亚硝酸盐的限量指标。结论：在产地采用盐水腌制法获得的药材白芷,在简易仓库中贮藏2年未见变质现象,为中药白芷的产地加工提供了一条新技术。

盐腌制处理可改善鸡肉品质

阿肯色州立大学的研究人员就消费者对鸡胸肉盐腌制程度的改善问题进行了研究。他们选用的鸡胸肉分别用0．5％、0．75％、1．0％和1．25％4种盐水进行了处理，磷酸盐的浓度均为0．45％。分别采用快感指标和JAR问题指标对处理过的鸡胸肉水分、质地、嫩度、盐度、风味和整体外观进行了评价。结果显示，超过20％的消费者认为采用1％或1．25％的盐水腌制的鸡胸肉太咸，而绝大部分消费者都认为较低浓度（0．5％、0．75％）盐水处理的效果比较合适。

嫩姜罐头的加工

嫩姜罐头是一种美味可口的营养保健食品。出口创汇,是姜农增加收入的有效途轻。其加工方法是:(一)原料处理:选用新鲜、色白、生长良好的嫩姜。整块呈手指状,单支直径15毫米,长40毫米。其折断处无明显粗纤维,虫蛀、变质、生长不良及过老的姜均应剔除。合格嫩姜用流动清水充分漂洗干净,沥干水分。(二)盐水腌制。将姜放入腌制池中,加6%-7%食盐溶液浸泡8-12小时。姜不得露出液面。

新型调味汁——榨菜调味液发展展望

本文对榨菜生产过程中产生的腌制盐水的利用问题进行了探讨,指出将腌制盐水加工为榨菜调味液是目前实现榨菜清洁化生产的最佳方案。

多用途配料——乳酸

天然产生、可食用、味道温和的乳酸是最常用的有机酸之一,也是应用于食品配方及防腐的最广泛的配料之一。乳酸被广泛地应用于婴儿食品、焙烤食品、啤酒、干酪、糖果、乳制品、冷冻甜食、果汁、肉类、色拉调味料、海产品、调味品、软饮料、蔬菜和葡萄酒中。

无亚硝胺的咸猪肉——利用维生素E防止咸猪肉中亚硝胺形成新的加工方法

美国密执安州立大学的科学家研究的一项加工方法表明,防止咸猪肉在腌制过程中亚硝胺形成几乎可达到100%的高效率。据报道,该校研究提供了一种可靠的方法,设法把咸猪肉中的亚硝胺含量减少到2ppb,甚至更少,每磅咸猪肉大约只需要费用一美分。密执安州立大学的食品科学教授、农业实验所研究员J·I an Gray,和其它科学家共同鉴定了一种方法,该法把2—生育酚(维生素E)添加到用来腌制咸猪肉的盐中去。这种方法既能用于干腌。

容易混淆的26组常用书写同音词

容易混淆的２６组常用书写同音词熊礼贵俄语中不完全同音词很多，除了语音同音词、语法同音词外，还有书写同音词（）。书写同音词不仅重音不一样，而且所表示的意义不同，搭配和使用范围也不同。这些词对学习俄语的人来说是较难掌握的。尤其是某些形容词和由动词构成的被...

盐制加工淡水鱼

1．盐翻品。食盐渗透到鱼肉中．使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18％～25％时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30％左右，此时给腌制加压重量最终可减少40％左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。一般淡水鱼盐制品工艺流程：原料鱼——处理——冼涤——沥干——腌制。

臭鳜鱼的秘密究竟是什么?

臭鳜鱼始于安徽黄山一带，据说已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有弪微的臭味。

金针菜干制期防霉变技术

金针菜采摘干制期,正值霉雨和多雨季节,处理不当,易造成霉烂.现将近年来通过不断实践、总结出的几种干制期防霉变的方法介绍如下:

咸鸭蛋腌制废料液的绿色高效联合膜分离循环利用

为促进腌制咸鸭蛋产生的废盐水的循环利用,研究设计了MF-UF联合膜分离循环系统来处理废盐水。优化膜技术处理腌制废盐水的最佳条件如下:自然沉降40 min, 0.45μm混合纤维素(CN-CA)微滤膜与30 kDa的超滤膜联合处理100 min,澄清处理后盐水透光度达94.54%,蛋白质脱除率达96.68%;Fenton氧化法降低化学需氧量(COD)最适条件为p H为3~4, Fe2+、H2O2与COD投加量比为4︰6︰15,氧化处理后盐水COD由10 670 mg/L降到1 583 mg/L,脱除率达85.16%;三种脱钙剂(ABC)中B处理效果最好,脱钙率为85.65%、脱镁率为83.77%。联合处理后咸鸭蛋腌制废盐水的沉淀与悬浮物和蛋白质被完全脱除,总糖、Ca2+、Mg2+和COD含量分别下降了91.49%, 85.65%, 83.77%和85.16%。处理后盐水腌制的咸鸭蛋蛋黄指数和出油率分别为95.48%和85.71%,蛋白细腻洁白,盐度适中,蛋黄松沙出油。

咸鸭蛋的营养比鸭蛋高

咸鸭蛋配绿豆稀饭,是常见的早餐吃法。可鸭蛋为什么要腌制后再吃,它有什么营养呢?据专家介绍,鸭蛋与鸡蛋相比,腥味较重,用盐水腌制后。