黑豆盐溶球蛋白的研究

对经凝胶过滤后的黑豆盐溶球蛋白进行Native-PAGE及双向SDS-PAGE电泳分析,结果表明黑豆7S球蛋白是由3个以非共价键相结合的亚基 MW:84.7kD,72.6kD和49.2kD 连接而成;黑豆11S球蛋白中则含有以共价键相结合的亚基,同时也可能存在非共价键结合的亚基.其在还原条件下,可分解出5个肽链 MW:38.4kD,35.4kD,34.5kD,21kD和20.6kD ,且在电泳图片上明显分为两个区域.

种子盐溶球蛋白的结构特征

种子球蛋白一直是人类食物的主要来源。随着对种子球蛋白药理作用认识的不断深入 ,近年来研究重点已从单纯的序列转向结构的研究。种子球蛋白二级结构 (如α-螺旋和β-折叠 )存在较大程度的相似性 ,具有较大的保守性且与蛋白质的特殊功能关系密切 ;而三级结构之间差异明显 ,属易变异区 。

黑豆中活性物质的研究进展

黑豆具有很高的营养和药用价值,引人关注。本文就国内外对黑豆中活性物质-蛋白、色素、多糖和脂肪酸等研究进展状况作简要的概述。