HACCP体系在盐焗乳鸽生产中的应用

为保障盐焗乳鸽产品质量安全,运用HACCP(hazard analysis critical control point)原理对盐焗乳鸽生产工序进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制危害的有效措施。确定4个关键控制点:原料肉及辅料验收、腌制、金属探测、灭菌,在此基础上制定HACCP计划表。