低盐乳酸菌法与传统法腌干鱼制品的风味比较

为了研究不同腌制方法对鱼肉风味的影响,为腌干鱼制品加工新技术的进一步优化和应用提供理论依据,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析,鉴定比较了鲜红牙原料采用低盐乳酸菌法和传统法腌干鱼制品的风味成分变化。结果表明:鲜红牙、低盐乳酸菌法腌干鱼和传统腌干鱼肉中分别检测出80、110、91种挥发性成分,醛、醇、酮类化合物是构成腌干鱼肉独特风味的主要成分。经低盐乳酸菌法腌干的鱼肉挥发性物质对风味贡献较大的醛、醇、酮类化合物总量达35种,而鲜鱼和传统腌干鱼肉中分别只有17和21种。低盐乳酸菌法腌干鱼肉风味物质中含有大量的醇、醛类物质,但不含有胺类物质,在保持传统腌制鱼肉风味的基础上增加了特有的花香味、水果香味及酒香味,提升了鱼肉感官品质。所以采用低盐结合复合乳酸菌法制备腌干鱼,不仅能缩短腌制时间,还能提升腌干鱼肉特有的风味,而且防止了胺类物质的产生,显著提高产品的品质和安全性。

减少食盐用量的原皮盐腌法

印度中央皮革研究所的一个试验小组认为，盐腌法之所以奏效．是因为食盐使原皮含水量减少70％以上．由此可取得长期保存原皮的效果。依据这种观点他们将具有强烈脱水作用的硅胶、5％的食盐和0.1PCMC(P-chloro meta cresol)结合起来用于保藏原皮。结果显示，这种方法同样可确保原皮长久保存。由于新方法能够大量减少食盐用量，因此有利于环境保护。

两种家常菜的简易制作方法

一、成鸭蛋 咸鸭蛋腌制方法较多，这里重点介绍白酒盐腌法。原料有鸭蛋、白酒和精盐，按10：2：1比例配备。最佳腌制季节是清明节前后，此时腌制空头少，不易坏，味道美。

明太鱼的亚硝酸盐保藏法

在制造饲料鱼粉时，成品的优劣和原料品质有很大关系。而原料品质则决定于鱼类的保藏时期。为了延长原料的保藏期，可采用冷却法或者盐腌法。此外，目前在外国(加拿大地区)广泛应用亚硝酸盐法。这个防腐剂一年四季都可以用。如果在饲料鱼粉中亚硝酸盐的含量不高于20毫克％的话，那是无害的。

介绍几种鱼类保鲜法

1、活存法:将活鱼嘴里滴几滴白酒,把鱼盆放置在阴暗处,盖上透气的盖或一层湿布,鱼能多活3～4天。 2、冷藏法:鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内,以零下3～5℃为宜,可在20天内保持鱼的鲜味。 3、煎、炸法:将鱼及时除去内脏洗净沥干,经热油煎或热油炸至金黄色半成品,置凉爽通风处,夏季能存放2～3天,秋天可存放5～10天。

猪肉的贮藏保鲜法

肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。

肉类的贮藏保鲜方法

肉类的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。

西红柿简易贮藏保鲜法

一、瓶装贮藏法:西红柿洗净切碎装瓶,放入锅内蒸半小时,取出用瓶盖盖好,放在阴凉处,可保存半年到一年。二、塑料袋贮藏法:将五六成熟的西红柿放入塑料食品袋内扎紧,置阴凉通风处,每天打开袋口通风换气5分钟。

鲜皮的化学成分及防腐

针对中国原料皮浪费较为严重的现状,介绍了鲜皮的化学成分及其性质,分析了鲜皮防腐的原因和原理,有针对性地提出了五种经济实用、效果较好的鲜皮防腐方法。

现代制革技术与实践(续)

3 盐腌法防腐 3.1 盐腌法防腐的理论 盐是怎样进入皮子的呢?一是通过扩散,皮子有两面,盐从皮子的哪一面扩散或渗透到皮子内部是有很大差别的。让我们再回忆一下皮子的构造,皮子的一面是表皮层或者说粒面层,皮子的另一面是肉面。动物活着的时候。

如何保证羊裘皮的质量

在羔裘皮的生产中,应特别注意剥取、防腐、贮藏和运输等环节,如方法不当会直接影响羔裘皮的品质和价值。(一)羔羊的屠宰和剥皮。正确的屠宰方法是纵切颈部皮肤,拉出咽喉动脉放血,放血完毕应立即剥皮,以免冷却后增加剥皮困难,使皮板容易破伤。剥皮时将羊腿朝上放在洁净的板子或地面上,用刀尖沿腹中挑开皮层,向前挑至下腭唇边,向后至尾部;再从两前后肢侧切开两横线,直达蹄间。

肉类巧贮藏

肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。

话说腌渍食品

根据史书记述，我国的腌酱菜的起源可追溯至周朝以前，距今已有三千余年的历史。而今，腌渍食品或者在一日三餐中佐餐，或者在筵席上调剂口味。咸菜合百味，大根不是古往今来人们百吃不厌的原因吧，可腌渍这种方法毕竟不同于平日的煎炒烹炸，腌渍食品对我们有什么影响？怎样选择才好呢？

獭兔的屠宰取皮及质量鉴定

一、獭兔的屠宰取皮与生皮处理 (一)屠宰季节 由于獭兔分季节性换毛和年龄性换毛,所以,对于成年兔或淘汰的种兔来说,最好在皮毛质量最佳的冬季屠宰,即秋季换毛以后和春季脱毛以前,一般在11月份以后和3月份以前;而对于育肥后期的商品兔来说,只要达到5月龄,体重在2.5公斤以上,任何季节均可屠宰。

原料皮保藏技术综述

本文比较和分析了国内外各种制革原料皮保藏方法的原理及其优缺点，着重强调了盐的污染，目的在于探求一种能代替盐腌法，减少盐污染，简便而清洁的原料皮保藏方法。