酮糖的显色试验研究

采用盐酸—间苯二酚溶液对酮糖的显色反应,探讨了显色反应机理与糖的结构关系,将正交试验法应用于显色条件的选择.通过将果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖与盐酸—间苯二酚试剂共热煮沸,在不同浓度、不同时间下观察实验现象,得出酮糖在浓度为1%左右、时间为2~5 min之间,反应最明显,而醛糖最不明显.可以用该试剂迅速地把酮糖和醛糖区别开来,测定结果令人满意.