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题名贮存温度对酱香型盘勾酒影响的研究
被引量:5
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作者
白成松
李大鹏
卢红梅
陈莉
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
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出处
《酿酒科技》
2016年第1期41-46,共6页
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文摘
研究了酱香型盘勾酒在自然温度(常温)、25℃、30℃、35℃贮存过程中,总酸、总酯、固形物、电导率、糠醛、黏度、胶体特性以及气相色谱成分的变化。研究发现:酱香型盘勾酒样品中总酸、总酯、固形物和己酸乙酯含量均符合GB/T 26760—2011规定的优级标准;在贮存的14个月过程中,盘勾酒的成分和理化性质在不同贮存温度下的变化趋势及变化率是不相同的,总体上前期变化率大,后期趋于平稳。总酸和电导率均呈上升趋势,贮存温度越高,上升越快;总酯含量呈下降趋势,贮存温度越高下降越快;固形物含量和吸光度均呈现先升后降的趋势,贮存温度越高变化也越快;黏度相对稳定,贮存温度越高黏度越低;气相色谱成分(乙醛、乙缩醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等)则呈现动态变化,贮存温度对其变化的规律不明显。较高的贮存温度和恒温条件有利于酱香型盘勾酒的老熟。
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关键词
酱香型白酒
盘勾酒
贮存
温度
理化性质
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Keywords
Jiangxiang Baijiu
preliminarily blended liquor
storage
temperature
physiochemical properties
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱香型白酒的贮存管理
被引量:7
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作者
陈小林
蒋英丽
程伟
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机构
四川古蔺郎酒厂酒体设计室
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期105-106,共2页
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文摘
酱香型白酒的贮存期比较长,所占用酒库库房的面积和容器的数量大,贮存过程中酒的损耗也较大。对其贮存期间进行科学合理管理,能够降低酒的损耗,提高酒的老熟速度,从而为企业降低成本,增加效益。
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关键词
企业管理
半成品等级
容器
盘勾
酒损
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Keywords
enterprise management
semi-product
containers
blending
liquor wastage
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名九粮液:九粮香型的稀贵经典
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作者
东方风
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机构
甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司
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出处
《发展》
2009年第1期150-,共1页
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文摘
独特的九粮香型独特的个性是一个品牌的显著标志。从某种意义上说,没有个性,就没有品牌。九粮液品牌之所以能从众多的白酒品牌中脱颖而出,一个显著的标志,就在于它的九粮香型。
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关键词
微生物
窖池
酿酒设备
盘勾
原酒
酒体
滨河
香型
味型
经典
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名贵酒世家
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出处
《中外酒业》
2022年第6期71-71,共1页
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文摘
贵酒世家产自中国酱香白酒核心产区(茅台镇),完美传承400多年时12987酱酒坤沙工艺,是贵酒超高端系列首推新品。“小坛藏”:小坛封藏,历经岁月沉淀,能让酒在独特的“微氧”环境中更好地自由“呼吸”,不断促进酒体陈化、老熟,越陈越香,口感更佳。“大师酿”:36位国酒大师精心打磨,进行小批量勾调,精选储存多年的优质老酒,选用更高比例大回酒(三、四、五轮次)进行盘勾,配比更科学,品质更高。
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关键词
茅台镇
勾调
酱香白酒
精心打磨
小坛
盘勾
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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