盘酱制作的新工艺研究

盘酱是人们所喜爱的调味品,取材方便,营养丰富,倍受人们喜爱。经过反复实践研究和尝试,总结出了新的配方和加工工艺,并在实验教学中可以广泛应用。

辽东地区传统大豆酱制作工艺

盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱,制作方法不同,工艺较为繁琐。文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细的介绍和分析,并对不同的特征和风味进行了讨论。