糖艺在西点盘饰中的作用

糖艺在西点制作过程中既是一个重要的盘饰步骤,同时也具备多重功能。从历史角度对糖艺进行了简单综述,对糖艺盘饰的现状进行了简单梳理,指出了传统西点盘饰的不足,具体分析了糖艺在现代西点盘饰中具有的作用。

盘饰美学与中国传统文化元素融合研究

随着经济基础、人们物质生活水平和精神文化素养的不断提高,人们对美的追求也更加强烈。美学的内容已扩大到人们生活中的各个领域,尤其是饮食领域,人们不仅追求色、香、味的美感,而且还要享受形、盘的美感。基于此,本文对盘饰美学与中国传统文化元素融合进行了研究。

果酱画盘饰在盘装艺术中的优势分析

随着人们生活水平、审美意识和艺术修养的不断提高,宾客在享用烹饪带来的味觉体验时,对于菜品的要求已经从对食品色香味的需求转化为对视觉和听觉方面的追求。面对宾客饮食需求的变化,我国烹饪领域引入了全新的理念和工艺,烹饪人员也在不断地追求突破和创新,形成了具有特色的烹调艺术,在色彩和造型上通过盘装艺术的表现手法,设计良好的菜品外观,带给人们不仅是视觉上的美感,还有精神上的愉悦感。为此,本文从果酱画盘饰和盘装艺术两方面入手,来分析果酱画盘饰的特点和优势之所在。

创意盘饰 创意无限

盘饰，也就是我们常说的菜肴围边，是指利用多种手段对菜肴进行装饰以提升菜肴的审美价值。我们常见的菜肴装饰手段，是将饰物围放到菜肴的四周、中间，或者是铺撒在菜肴身上，用象形、异型盘来盛装菜肴等等。

让糖艺盘饰变得简单实用

当下,不少厨师都选择用精美的盘饰去提升菜肴的品质,而他们做盘饰所用到的材料也是多种多样,比如面塑、果蔬、汁酱、糖艺等,而这其中最具时尚感的,恐怕莫过于糖艺了。

果酱盘饰在烹饪教学中的应用

本文以果酱盘饰的教学应用为研究对象,基于职业教育就是就业教育的理念,从果酱盘饰发展、果酱盘饰在烹饪教学中的应用、开设果酱盘饰课程的意义三方面论述将果酱盘饰运用于烹饪教学中。

食品雕刻在中式菜点盘饰实用性的个人见解

中式菜肴讲究色香味形意,在现代餐饮中会有些菜肴或者面点通过雕刻一定的造型来增加摆盘的观赏度,随着雕刻摆盘的大热,在此现象中也存在一些问题,逐渐脱离了饮食的本真,变得功利化、表面化,以下就此做简要阐述。

基于现代学徒制模式下中职果酱盘饰艺术人才培养的研究

实践证明,现代学徒制可以有效突破校企之间合作的瓶颈,从而起到全面提升职业教育质量的作用。中职院校在培养果酱盘饰艺术人才时,亦应注意到引入现代学徒制模式,通过教学目标确认、课程体系建设等多个方面,保证学生在现代学徒制模式中取得较大的收获,从而全面提高学校的人才培养质量与毕业生就业质量。

盘饰小件的制作

编辑语：人靠衣装马靠鞍，在当今这个需要包装、也热衷于包装的年代，我们大厨手里的菜肴除了在味道上不断创新以外，在成菜的造型和装饰上亦下足了功夫。

钱以斌创意盘饰(续一)

蒜薹花 原料：蒜薹数根、冰水。工具：片刀1把。 制法： 1.把蒜薹顺长先斜切,再反方向在间隙中间斜切。 2.放在冰水中浸泡让其卷曲,30分钟内即可捞出。 3.卷成漂亮的造型即可用作盘饰。

钱以斌创意盘饰

面条灯笼 原料（见图）：龙须挂面100克、海苔片1张、鸡蛋清1只、生粉10克、面粉10克、清水50毫升、精炼油5毫升。

调酱画盘饰

我的酱画盘饰，就是把不同颜色和不同味道的酱料加上调味品搅匀了后，先调成黑、自、红、黄、绿等五种颜色的酱汁，再用画笔蘸这些酱汁在盘中画出各种美丽的图案。

“盘饰书法”灵动的餐饮文化

我是全聚德和平门店的冷荤厨师长王国民。自从1979年参加工作，我就一直从事餐饮业，从颐和园听鹂馆到全聚德，我得到了很多人师的指点。在听鹂馆，我曾师从黄恩顺、赵德明等师傅，开始接触清宫满汉全席制作技艺，领略皇家御膳的深厚底蕴和博大精深。

钱以斌创意盘饰(续二)

糖包橄榄油 原料：法国拉丝糖100克、橄榄油50毫升。工具：量勺1套、圆形套模1只、红外测温仪1台、高温不粘垫l张。

绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

随着社会的进步、物质水平的提高,人们对饮食的要求也在不断提高,完美的菜品因此成为了餐饮企业的灵魂。现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰显得尤为重要,因此,掌握制作创意盘饰的加工技术已成为现代厨师的必修课。