目的地餐厅顾客菜品满意度研究--以哈尔滨鹿肉许可餐厅为例

游客对目的地餐厅菜品特别是本地菜品是否满意不仅影响着对餐厅的评价,还影响着对目的地的整体印象。本研究以哈尔滨餐厅鹿肉菜品为例,通过对消费点评内容的分析,研究了菜品质量、“地道”性、价格水平和道德考量对目的地餐厅顾客菜品满意度的影响。研究发现顾客最重视味道、份量、菜品名、食材真实性、卫生情况和外形6个菜品质量属性,是否“地道”也是影响顾客菜品满意度的重要因素,顾客对高价格水平的菜品更容易感到不满,道德因素也是影响目的地餐厅顾客菜品满意度的重要因素。