刀工:从直切刀法练起

烹饪学校里，老师在给学员讲述一个故事，说的是厨师刀工很差：切土豆．开始还有“丝”的韵味，接着就是“条”．然后是”片”．最后完工．绝大多数是“块”！咸菜之后，因为”丝”的比例太小．顾客便给这道菜改了名酸辣土豆。原来，菜谱上的这个菜名，还有个“丝”字——酸辣土豆丝。顾客对这道名不符实的菜提出要求一是退货，二是降价。结果，饭店满足了顾客“降价”的要求。