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剁红椒原料加工工艺研究
1
作者
张学峰
喻淋英
+4 位作者
李兰英
汤春梅
王文建
颜正财
彭灯水
《农产品加工》
2022年第14期54-56,共3页
剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁...
剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁红椒原料发展趋势,对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义。
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关键词
剁红椒
发酵
储存
直投式功能菌
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职称材料
题名
剁红椒原料加工工艺研究
1
作者
张学峰
喻淋英
李兰英
汤春梅
王文建
颜正财
彭灯水
机构
吉香居食品股份有限公司
国家泡菜加工技术研究中心
出处
《农产品加工》
2022年第14期54-56,共3页
文摘
剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁红椒原料发展趋势,对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义。
关键词
剁红椒
发酵
储存
直投式功能菌
Keywords
chopped red pepper
fermentation
store
direct-projection bacteria
分类号
TS225.54 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
剁红椒原料加工工艺研究
张学峰
喻淋英
李兰英
汤春梅
王文建
颜正财
彭灯水
《农产品加工》
2022
0
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