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嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发
被引量:
9
1
作者
张风华
黄俊逸
+2 位作者
李新福
李聪
徐宝才
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第9期248-257,共10页
为提高嗜酸乳杆菌冻干存活率和研发以嗜酸乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,本研究以嗜酸乳杆菌为试验菌株,在单因素实验、析因实验和最陡爬坡实验的基础上采用响应面分析优化了嗜酸乳杆菌真空冷冻干燥的保护剂配方。优化后将嗜...
为提高嗜酸乳杆菌冻干存活率和研发以嗜酸乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,本研究以嗜酸乳杆菌为试验菌株,在单因素实验、析因实验和最陡爬坡实验的基础上采用响应面分析优化了嗜酸乳杆菌真空冷冻干燥的保护剂配方。优化后将嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉以一定质量比复合并应用于萨拉米香肠的制备中。结果表明,嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂(以11%脱脂乳为基础)配方为:海藻糖3.03 g/100 mL、甘油9.50 g/100 mL、谷氨酸钠3.50 g/100 mL,此条件下,嗜酸乳杆菌冻干存活率高达81.24%;嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌的冻干菌粉最佳比例为1:2,直投式复合发酵剂最佳接种量为10^8 cfu/g。与对照组相比,该直投式复合发酵剂生产的萨拉米香肠酸味柔和,色泽、硬度、弹性良好,总体接受度最高。
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关键词
嗜酸乳杆菌
肉糖葡萄球菌
冻干保护剂
直投式复合发酵剂
萨拉米香肠
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职称材料
干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂的制备
被引量:
4
2
作者
贾娜
马宏慧
+2 位作者
刘登勇
陈倩
孔保华
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期115-120,共6页
采用单纯形格子设计优化干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干保护剂配方,结果干酪乳杆菌的最优冻干保护剂配方:海藻糖49.2%,谷氨酸钠50.8%;木糖葡萄球菌的最优冻干保护剂配方为海藻糖33.6%,谷氨酸钠27.9%,脱脂乳粉38.5%。根据配方做验证试验...
采用单纯形格子设计优化干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干保护剂配方,结果干酪乳杆菌的最优冻干保护剂配方:海藻糖49.2%,谷氨酸钠50.8%;木糖葡萄球菌的最优冻干保护剂配方为海藻糖33.6%,谷氨酸钠27.9%,脱脂乳粉38.5%。根据配方做验证试验,干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干存活率分别为65.07%和81.42%,与理论预测值的相对误差均在±1%内,说明采用单纯形格子法优化得到的冻干保护剂配方准确、可靠。将按最优配方制备的两种发酵剂菌粉以一定比例混合,所得混合冻干菌粉即干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂。该发酵剂具有缩短发酵肉制品发酵时间及提高产品品质的作用。
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关键词
干酪乳杆菌
木糖葡萄球菌
直投式复合发酵剂
原文传递
题名
嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发
被引量:
9
1
作者
张风华
黄俊逸
李新福
李聪
徐宝才
机构
上海大学生命科学学院
肉品加工与质量控制国家重点实验室
江苏雨润肉食品有限公司
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第9期248-257,共10页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700,03)
文摘
为提高嗜酸乳杆菌冻干存活率和研发以嗜酸乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,本研究以嗜酸乳杆菌为试验菌株,在单因素实验、析因实验和最陡爬坡实验的基础上采用响应面分析优化了嗜酸乳杆菌真空冷冻干燥的保护剂配方。优化后将嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉以一定质量比复合并应用于萨拉米香肠的制备中。结果表明,嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂(以11%脱脂乳为基础)配方为:海藻糖3.03 g/100 mL、甘油9.50 g/100 mL、谷氨酸钠3.50 g/100 mL,此条件下,嗜酸乳杆菌冻干存活率高达81.24%;嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌的冻干菌粉最佳比例为1:2,直投式复合发酵剂最佳接种量为10^8 cfu/g。与对照组相比,该直投式复合发酵剂生产的萨拉米香肠酸味柔和,色泽、硬度、弹性良好,总体接受度最高。
关键词
嗜酸乳杆菌
肉糖葡萄球菌
冻干保护剂
直投式复合发酵剂
萨拉米香肠
Keywords
Lactobacillus acidophilus
Staphylococcus carnosus
lyoprotectant
direct-vat-set composite culture
salami
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂的制备
被引量:
4
2
作者
贾娜
马宏慧
刘登勇
陈倩
孔保华
机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
东北农业大学食品学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期115-120,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31271897)
公益性行业(农业)科研专项经费(201303082)
文摘
采用单纯形格子设计优化干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干保护剂配方,结果干酪乳杆菌的最优冻干保护剂配方:海藻糖49.2%,谷氨酸钠50.8%;木糖葡萄球菌的最优冻干保护剂配方为海藻糖33.6%,谷氨酸钠27.9%,脱脂乳粉38.5%。根据配方做验证试验,干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干存活率分别为65.07%和81.42%,与理论预测值的相对误差均在±1%内,说明采用单纯形格子法优化得到的冻干保护剂配方准确、可靠。将按最优配方制备的两种发酵剂菌粉以一定比例混合,所得混合冻干菌粉即干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂。该发酵剂具有缩短发酵肉制品发酵时间及提高产品品质的作用。
关键词
干酪乳杆菌
木糖葡萄球菌
直投式复合发酵剂
Keywords
Lactobacillus casei
Staphylococcus xylosus
direct vat starter
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
嗜酸乳杆菌冻干保护剂及其直投式复合发酵剂的开发
张风华
黄俊逸
李新福
李聪
徐宝才
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019
9
下载PDF
职称材料
2
干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂的制备
贾娜
马宏慧
刘登勇
陈倩
孔保华
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
原文传递
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