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2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响
被引量:
1
1
作者
杨妍
尹自友
+4 位作者
蒋伟
包丽仙
梁淑敏
霍超
李先平
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第8期2575-2580,共6页
目的以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响。方法采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影...
目的以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响。方法采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响。结果漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同。结论漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法。
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关键词
薯条
美国引进
漂烫预
油
炸
法
直接油炸法
感官品质
下载PDF
职称材料
题名
2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响
被引量:
1
1
作者
杨妍
尹自友
蒋伟
包丽仙
梁淑敏
霍超
李先平
机构
云南省农业科学院经济作物研究所
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第8期2575-2580,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFE0104700)。
文摘
目的以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响。方法采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响。结果漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同。结论漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法。
关键词
薯条
美国引进
漂烫预
油
炸
法
直接油炸法
感官品质
Keywords
French fries
imported from the United States
blanching pre-frying
direct frying
sensory quality
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响
杨妍
尹自友
蒋伟
包丽仙
梁淑敏
霍超
李先平
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
1
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职称材料
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