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题名酱鸭的制作
被引量：2
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作者
薛志勇
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机构
辽宁省辽中县
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出处
《肉品卫生》
2003年第5期41-42,共2页
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文摘
酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方咸些,南方稍甜,四川则要麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接就酱制二种,不过经过腌制后再酱制产品的滋味好,具体制作方法如下:
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关键词
酱鸭
酱卤制品
制作方法
直接煮制法
质量标准
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分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱鸭制作
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作者
薛志勇
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机构
辽宁省辽中县茨榆坨邮局
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2003年第3期33-34,共2页
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关键词
酱鸭
制作技术
工艺流程
配料
干腌法
直接煮制法
质量标准
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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