直接荧光过滤技术/平板计数法(DEFT/APC)检测辐照食品

以4种香辛料和2种干制海鱼为材料,通过直接荧光过滤技术/平板计数法(DEFT/APC)比较辐照前后DEFT计数和APC计数的差异,判断食品是否经过辐照处理。试验结果表明,当log(DEFT/APC)>4.0时,表明产品至少已进行过1.0kGy剂量的辐照处理,DEFT/APC法的检测灵敏度与样品初始菌数及D10值相关。

干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定

在南京辐照中心3年来干制海产品辐照应用的基础上,以国内外辐照研究结果及水产品相关卫生标准为依据,确定了干制海产品辐照杀菌工艺剂量,即当产品辐照前菌落总数≤5.0×106CFU/g时,辐照剂量6~10 kGy能够保证产品辐照后符合国家标准《GB 10144—2005动物性水产干制品卫生标准》的要求。同时指出,在批量产品辐照过程中采用直接荧光过滤技术（DEFT）可及时确定海产品辐照工艺剂量,提高产品合格率。

牛乳中嗜冷菌的危害及其检测方法

为避免鲜牛乳发生变质,一般从收集到加工过程中都采取冷藏,但此时往往会导致乳中嗜冷菌占具主导地位,而其产生的耐热性酶类是主要造成鲜牛乳以及乳制品质量变差的一个主要原因。检测牛乳中细菌总数一般在37℃温度下进行48h培养,但该条件下嗜冷菌不会生长,从而往往被忽视,应加强检测。