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题名GC-MS法鉴别食用油和餐饮业中废弃油脂的研究
被引量:66
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作者
尹平河
王桂华
赵玲
单习章
张璇
余汉豪
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机构
暨南大学生命科学技术学院
广州越秀区环境保护局
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出处
《分析试验室》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期8-11,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(20277016)
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文摘
用气相色谱 质谱联用(GC MS)方法对7种餐饮业中废弃油脂(简称废油脂)和5种合格成品食用油(简称食用油)中所有脂肪酸进行分析。研究发现,废油脂中部分不饱和脂肪酸受到氧化,使脂肪酸相对不饱和度(U R)值明显小于同种类食用油中的脂肪酸相对不饱和度(U R)值,其脂肪酸的质量分数分布与同种类的食用油中脂肪酸的质量分数分布有很大的区别,以及绝大部分废油脂中存在较大量矿物油。研究表明,脂肪酸相对不饱和度(U R)值和脂肪酸的质量分数分布可以鉴别废油脂。
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关键词
GC-MS法
食用油
餐饮业
废弃油脂
环境监测
相对不饱和度
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Keywords
GC-MS
Waste edible oils
Fatty acid
Relative unsaturation value
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分类号
X836
[环境科学与工程—环境工程]
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题名煎炸时间与煎炸温度对花生油脂肪酸组成的影响
被引量:16
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作者
夏季亮
陈玎玎
吴晶
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期76-81,共6页
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文摘
研究了煎炸时间和煎炸温度对花生油脂肪酸组成的影响。结果表明:煎炸温度的升高与煎炸时间的延长都能导致花生油中的中碳链脂肪酸、奇数碳链脂肪酸和反式脂肪酸含量增加,同时导致多不饱和脂肪酸含量下降。在煎炸温度为150、180、210℃下,煎炸32 h后,花生油中饱和脂肪酸含量分别由未煎炸花生油中的15.41%增加至25.69%、28.71%、35.86%,单不饱和脂肪酸含量分别由未煎炸花生油中的44.75%增加至51.60%、52.82%、50.65%,多不饱和脂肪酸含量分别从未煎炸花生油中的39.81%下降至18.90%、14.10%、9.81%,相对不饱和度分别从未煎炸花生油中的5.49下降至2.74、2.33、1.69。
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关键词
煎炸
花生油
中碳链脂肪酸
奇数碳链脂肪酸
反式脂肪酸
相对不饱和度
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Keywords
frying
peanut oil
medium chain fatty acid
odd - number carbon chain fatty acid
TFA
relative unsaturation value
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名气相色谱法鉴别潲水油
被引量:4
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作者
唐盼盼
李诗言
俞琰垒
张虹
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期186-191,共6页
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文摘
为了建立一种有效的潲水油鉴别方法,运用气相色谱法和峰面积校正归一化法,对5种动物油、5种植物油和5种潲水油及其精炼成分中的脂肪酸组分进行定性定量分析,最终确定以脂肪酸相对不饱和度(U/S)、短链脂肪含量、十三烷酸及十七烷酸等奇数碳脂肪酸含量作为潲水油油脂的内源性特征物质,并以此作为检测指标,结果表明:潲水油油脂中脂肪酸相对不饱和度(U/S)值明显小于同种类植物油脂肪酸相对不饱和度(U/S);短链脂肪酸在普通植物油中无法检出,但在潲水油中含量较高(0.05%~0.7%);在潲水油中检测出十三烷酸和十七烷酸等奇数碳脂肪酸(0.23%)。
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关键词
潲水油
气相色谱
动植物油脂
相对不饱和度
短链脂肪酸
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Keywords
swill oil, gas chromatography, animal oil, vegetable oil, unsaturated fatty acid, short chain fat acid
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.71
[理学—分析化学]
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